棋格吐司

做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。这次的面包，仍然用了跟着君之学烘焙可可双色面包的方子（750g小），上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。话说，蛋糕和饼干都见过棋格式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个棋格吐司。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。材料：A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30gB.可可粉12g，水12g

棋格吐司的主料：

高筋面粉(300g)即发酵母(4g)细砂糖(48g)盐(4g)蛋液(30g)牛奶(173g)黄油(30g)

棋格吐司的调料：

可可粉(12g)水(12g)

做棋格吐司所需厨具：

面包机

棋格吐司的做法步骤

1、将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启和面程序，设定程序时间25分钟，启动程序

2、程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按暂停键，将面团静置20分钟

3、到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下暂停键，继续和面程序，直至程序结束

4、加入黄油，重新开启和面程序，设定程序时间25分钟，启动程序

5、将B中的可可粉和水混合到一起

6、拌匀备用

7、程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥

8、揉搓均匀

9、可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵

10、发酵至约2倍大小

11、发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)

12、滚圆松弛10分钟

13、将松弛后的面团擀成椭圆形

14、翻面后压薄长底边

15、自上而下卷起

16、依次将所有面团卷好

更多精彩面包教程

棋格吐司交叉错落的美的做法

做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小），上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。
话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。
材料：
A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g
B.可可粉12g，水12g

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉300g即发酵母4g细砂糖48g盐4g蛋液30g牛奶173g黄油30g

辅料

可可粉12g水12g

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤

1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

2.程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟

3.到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束

4.加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

5.将B中的可可粉和水混合到一起

6.拌匀备用

7.程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥

8.揉搓均匀

9.可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵

10.发酵至约2倍大小

11.发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)

方形优格白吐司

入夏以来最爱吃的一款白吐司

组织细腻，口感QQ软软的，微咸。

适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个

用料

面包粉（易小焙）240克细砂糖18克盐3.5克奶粉8克水146克老酸奶20克高糖酵母2.5克黄油20克

方形优格白吐司的做法

1、面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

（揉好的面团温度在26度左右，不超过28度为宜）

2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

（夏季室温过高请搬到空调房发酵）

3、发酵至2倍大

4、手指粘粉戳孔不会强烈回弹

5、将发酵好的面团取出，按压排气

6、分成150克每个的三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

7、取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

8、卷起呈圆筒状

9、盖保鲜膜松弛10-15分钟

10、再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

11、翻面，自上而下卷起

12、放入450克吐司盒

13、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满

（室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）

14、盖上盖子

15、放入提前预热的烤箱中下层

上下管200度烘烤40分钟

（图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗）

16、出炉马上脱模至冷却架放凉即可

17、冷透后切片，密封条件下保存即可

我一般会放在真空保鲜盒~~

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温

现在天热，揉面液体我全部用冰的

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个，入模面团量为450克刚好，请注意控制面团量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。

方形吐司末发酵建议7-8分满，我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

优格面包

简介

软嫩又奶香浓郁的优格面包。

材料

面包专用粉200g全麦粉75g原味优格70g温水65ml牛奶65ml无盐奶油15g速发酵母5g盐7g

做法

1

牛奶、水、奶油块，放入冷水锅。

2

步骤1.以小火加热，并不断以汤匙搅拌奶油块至奶油全数融化。

3

酵母加入步骤2.拌匀，再盖上干布静置至数分表层起泡。1.手指测温：微温即可。2.温度计测温：37度。

4

步骤3.起泡的成果。

5

优格入冷水锅加热至微温。

6

小麦面粉、全麦面粉、盐拌匀。

7

步骤4.和步骤5.加入步骤6.拌匀。

8

步骤7.先在工具盆内拌匀成团。

9

工作台上洒上适量的面粉，再将步骤8.放入。

10

步骤9.以手揉面团约5~8分钟。面团随处一拉可起膜片，即表示完成。

11

工具盆内洒上适量的面粉。

12

将步骤10.放入步骤11.再盖上干布，静置室温第一次发酵60分钟。

13

以拳头将步骤12.面团内的空气挤出。

14

步骤13.取出，再揉成圆球，再盖上干布室温静置第二次发酵10分钟。

15

步骤14.整形成橄榄球状。整形教学，请参考步骤19影音连结之1:55分起。

16

面团表层洒上大量的面粉。

17

取一利刃于边缘划上长长一刀。

18

步骤17.入烤箱220度烘烤25分钟取出，静置冷却，即可享用。

19

完成。

20

上桌。

香蕉优格面包布丁

简介

近日因服贸议题，香蕉意外地因某政治人物的眼花变成话题水果。姑且把政治摆一边，香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，故从中极易地摄取各种营养素。且其食物纤维含量丰富，加上含有果胶成分，能充分润滑肠道。此外，香蕉也是一种天然的制酸剂，对消化、吸收相当良好。优格，则是含有均衡的牛奶营养，且因其拥有多量的乳酸菌，能活化细胞及抗老化。今天就用香蕉加优格，来作个营养满分又简单的香蕉优格面包布丁吧！

材料

香蕉1根，原味优格60g，法国面包1/3条，鸡蛋2颗，无盐奶油10g，细砂糖20g，鲜奶60cc，兰姆酒10cc，葡萄干或蔓越莓干适量，装饰用糖粉适量

做法

1、先将奶油隔水加热或微波溶化后与拨成块状的面包拌匀，放进烤盅里再加入兰姆酒浸泡；

2、约泡软20分钟后，将已切成片状的香蕉铺上1/3量并洒上果干；

3、鸡蛋、优格、细砂糖、鲜奶一起拌匀后，倒入上述作法的烤盅里；

4、将烤盅放入已用160度预热10分的烤箱内，并于烤盘中倒入约0.8cm高的热水；

5、以隔水加热的方式烤约30分，至蛋液凝固；

6、取出烤好的面包布丁，再铺上其余2/3量的香蕉片，最后洒上糖粉，美味上桌囉！

优格起司面包棒

简介

香香的起司味，一口接一口，沾点希腊优格吃，很不错!

材料

韩国面包粉或者鸡蛋仔麻糬粉125克全蛋液10克自制优格75克无塩奶油40克起司片1片

做法

1

2

奶油和起司片先软化，韩国面包粉和自制优格匀

3

加入蛋液

4

再加入软化的奶油和起司片拌匀

5

6

装入挤花袋中，剪一小洞，烤箱预热170度

7

8

挤成长条或者其他形状，170度烤25分钟完成

9

10

香香脆脆小小孩超喜欢~

11

沾点希腊优格吃，健康又美味

五分钟免揉面包~九宫格果酱吐司（面包）

简介

想一次品尝各种果酱的酸甜滋味，利用厚片吐司/吐司盒/五分钟免揉面团皆可，手上有什么食材就用什么食材，泡杯伯爵茶，轻轻松松享受怡然自在的下午茶时光吧～欢迎来SweetBetty西点沙龙FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen

材料

各种果酱适量,厚片吐司/土司盒/五分钟免揉面包面团皆可

做法

1.五分钟免揉面团塑形后入模（吐司盒，水果条皆可），待凉切边

2.若是厚片吐司/吐司盒一样切边

切边后的面包体再切9宫格状，不要切到底约3/4深度即可

在每格淋上自己喜爱的果酱即可

图中淋上葡萄，凤梨，柑橘，苹果葡萄柚，奇异果，草莓黄柠檬，蓝莓蔓越莓，杨桃～9种口味一次满足

做面包方法很多，由编辑撰写的《棋格吐司》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包吐司的做法专题！感谢您的阅读！