食材明细
主料面包体适量内馅适量麻薯馅适量芋泥适量表面装饰适量
面包体牛奶200克酵母粉4克高筋粉380克鸡蛋1个白砂糖40克盐2克玉米油20克
内馅咸蛋黄9个肉松180克麻薯适量蜜红豆150克芋泥适量
麻薯糯米粉180克玉米粉55克细砂糖70克水300毫升黄油15克
芋泥芋头100克水少许
装饰蛋黄1个水少许椰蓉少许
咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法步骤
1
1.先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤，组织更细腻有弹性。面团发酵的同时，也为制馅留出了合适的操作时间。2
将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母，会影响发酵效果。3
启动厨师机和面。如果家里没有厨师机，手动和面也可以。4
和成光滑的面团后，倒入玉米油，继续和面到完全吸收，起筋。剪一块面团，能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好，如果要制作吐司，还要继续和面到完全扩展阶段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。5
接下来将面团滚圆，放入大碗里，盖好保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高，室温发酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱内恒温发酵。6
大约50分钟左右，面团可发酵为2倍大小，第一次发酵就完成了。7
趁面团发酵的时候，来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松，芋头刮皮切块。8
做麻薯馅，准备好各种材料。9
将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中，搅匀到无颗粒状态，盖好保鲜膜，和芋头块一起放入蒸锅，大火蒸25分钟。10
蒸麻薯和芋泥的同时，把第一次发酵完成的面团排气揉匀，分成大小相当的9块，每块约75克，滚圆后盖好饧面10分钟。11
将咸蛋黄放入微波炉，中火加热30秒，约加热3次之后，蛋黄就熟了，放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油，搅匀后晾凉。12
接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄，和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上，包起来拧成团。13
取一块饧好的面团擀成圆片，将成球的馅料放在中间。14
像包包子一样，一边收口一边将馅料往内压，最后捏紧封口。15
将接口朝下，放在烤盘中。每个中间要留出一定空间，这次放入烤箱中进行二次发酵。16
设置发酵温度为28度，发酵30分钟左右。17
待发酵到1.5倍大小，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加水搅匀），再洒一点椰蓉。18
放回烤箱中层，上下火160度烤25分钟左右，取出晾凉，就可以吃啦。