食材明细
主料高筋面粉150g全麦粉100g全蛋液30g奶油奶酪（馅料）100g自制果酱（馅料）30g蓝莓（馅料）适量
辅料黑糖30g盐3g清水130~140g速发干酵母3g无盐黄油15g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
蓝莓乳酪全麦包的做法步骤
1
将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面；2
混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中；3
用刮刀将2中的材料混合至基本成团；4
转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜；5
将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；6
大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；7
等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用；8
基础发酵完成后，将面团取出，排气；9
根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；10
取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄；11
将面团卷起，捏紧收口；12
收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵；13
二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水（或者清水），然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰（也可以不撒）；14
烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右（根据面团大小自行调整）。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。