全麦蓝莓吐司的做法

2019-12-16
全麦面包的做法烤箱 全麦软面包的做法 烤箱全麦面包的做法

主料

全麦面包粉300克牛奶190ML鸡蛋一个酵母2克黄油20克盐1克糖4克蓝莓50克

全麦蓝莓吐司的做法步骤

1.将牛奶和鸡蛋白糖,盐,黄油一起倒入面包机内,再倒入面包粉,中间划拉开放入酵母

2.开启菜单3全麦吐司,揉面开始

3.面粉揉成面团面包机自动进入醒面程序

4.反复揉面醒两次后将面团从面包机内取出

5.加入蓝莓果

6.将蓝莓果全部包内面团内(我面团取早了,按我的想法是蓝莓果最后加入切开吐司时有完整的蓝莓果可见)

7.将面团放入面包机内继续进入下一个程序

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十谷全麦吐司的做法



材料
高粉250克,奶粉20克,糖45克,盐4克,酵母5克,水70克,汤种75克,黄油25克,十谷全麦预拌粉10克,葡萄干60克
做法
1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化。然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。
2.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
3.揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干。
4.放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
5.将面团按扁排气,平分为两等份,分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟。
6.面团收口朝下,按扁后轻轻擀开,两边都在1/4处对折。从一端卷起,盖保鲜膜,中间发酵10分钟。然后再次擀开,卷起。卷好的面团并排放入吐司模中,盖上盖子,进行最后发酵,至吐司模8、9分满,盖上吐司盖子入烤箱烘烤。
7.入已经预热的烤箱180度,下层,烤35分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。
小诀窍请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

全麦果干吐司


全麦果干吐司的做法

1.首先准备好全部食材

2.除盐和黄油外 一直揉到扩展阶段

3.加入软化的黄油和盐

4.一直揉到完全

5.自然发酵至2.5倍大

6.取出排气滚圆 松弛十分钟

7.然后取一份擀成牛舌状

8.从上往下卷起

9.全部做好继续松弛十分钟

10.蔓越莓干 葡萄干和蓝莓干洗净

11.擦干水分备用

12.松弛好的面再擀开 铺少许果干

13.从上往下卷起

14.放入模具发酵 注意保持温湿度

15.发酵至两倍大就可以放入烤箱了

16.放入预热好的烤箱180度25分钟 一个刚出炉就被邻居要去了……晾凉切片就可以了

全麦蔓越莓吐司的做法


全麦面包是一种低热量、低脂肪的面包种类,它的特点在于是全部用的小麦做的,比普通面包多了小麦麸皮,小麦麸皮的大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。而全麦面包中含有丰富的纤维素,可以保持长时间的饱腹感。另外,全麦面包在胃部吸收了水分后,其体积就会增大,增加饱腹感,有利于减肥。
要知道,在外面买的很多全麦面包都是为了口感而添加了精制面粉的,并不能做到真正的全麦,如果自己做,这从使用原料一环就要放心多了。马上动起手里,为自己的早餐制作一款健康瘦身的面包全麦蔓越莓吐司吧。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

全麦面粉500克牛奶300克糖50克黄油20克鸡蛋60克

辅料

酵母6克盐3克蔓越莓适量兰姆酒适量

全麦蔓越莓吐司的做法步骤

1.所有材料除了黄油外都放入面包机,选择和面程序,揉面15-20分钟;

2.再加入黄油,重新启动揉面程序;

3.将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时;

4.揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱中发酵,约2.5-3倍大小;

5.将面团分成六等份,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟;

6.松弛好的面团擀成椭圆形,

7.表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷,

8.整齐的排入吐司模中;

9.放进烤箱里中,里面放一碗开水,进行最后发酵约七、八分满,加上吐司盖;

10.烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存;

11.早餐时切片即可。

小贴士

1.原材料放入时注意:先放水,再放面粉,盐放在面包机一边角上;糖放在另一边角上,不要混合放;最后在中间挖个小洞,放入发酵粉;
2.采用是后油法,先启动和面程序,约为20分钟;再加入黄油(须切成小块),第二次启动和面程序;由于我做的是全麦面包,所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段;
3.加上保鲜膜,进行第一次发酵,发到约原来体积的2.5-3倍;(我是放在冰箱中进行的低温发酵,用了一晚上)

天然酵种全麦吐司的做法


每当走进美食店、面包房看到货架上的全麦吐司,都会忍不住走探身过去闻闻那全麦粉自身特有的麦香味。因为是没有去掉麸皮的麦粉,做出的吐司口感会稍有粗粝感,不似精粉做出那么细软绵香,但也正是这种稍有粗糙的口感,加上在天然酵种的基础上用了较长时间的发酵,做出的麦包细细咀嚼后更能吃出粮食自有的香味。

难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

酵种(100%水粉比例高粉酵种,没有单独做全麦粉酵种)20g高筋面粉40g水20g主面团:带麸皮全麦粉450g水270g盐10g糖10g无盐黄油20g

天然酵种全麦吐司的做法步骤

1.酵头:酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h至完全发起,面团体积至少膨大1倍。

2.主面团:带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头,厨师机勾型头1-2档低速混合,混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头,厨师机勾型头1-2档低速混合,混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀,此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段,加入室温软化的黄油,启动厨师机将黄油揉进面团中,使面团完全吸收了油脂,直至完全扩展阶段,检查面团的玻璃窗效果,即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜,揉面完成。将面团滚圆放入容器中,盖上保鲜膜进行中期发酵,大约需要8-12h。(室温发酵要根据季节及室温,此次发酵室温22.5度)

3.中期发酵完成时面团至少发至2倍,检测面团发酵是否完成,手指沾些干粉轻按面团表面,按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气,分割成2等份,滚圆,放松15min,再次滚圆,放松15min,整形放入模具中盖上保鲜膜,进行最后的发酵,最后发酵约6-8h,发至模具8分满。(检测面团是否发酵到位,手指沾面粉轻按面团表面,按下后几乎不回弹说明已发好;面团表面出现裂痕,或已塌陷说明发酵过头)

4.烤箱上下火180度预热30分钟,放入吐司烤45min,烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。

全麦抹茶酸奶吐司的做法



平均1.0分,基于1位厨友评价
全麦抹茶酸奶吐司(方子是自己瞎捣鼓的)
材料
高粉150克全麦粉100克糖15克奶粉20克,盐2.5克酵母5克蛋1个酸奶50克抹茶粉10克,水100克(我记得不是很清楚,因为是一点一点加进去的),黄油10克
做法
1、酵母融于温水中,静置5分钟;
2、除黄油外所有材料放置盆中,倒入醒好的酵母,揉成光滑的面团;
3、加入黄油,揉至扩展阶段(因为加入全麦粉,所以只需揉至扩展阶段);
4、盖上保鲜膜,放置温暖处进行基础发酵;
5、基础发酵好的面团,排气,滚圆,松驰10分钟;
6、第一次擀卷后,松驰15分钟;
7、第二次擀卷后,放入吐司盒内,盖好保鲜膜内,进行最后发酵;
8、发酵好后,放入预热好的烤箱内,180度倒数第二层3540分钟。
小诀窍总结:脱膜后的吐司有回缩的现象,冬天发酵是个大问题,以至于吐司长不高。

做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦蓝莓吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问全麦面包的做法烤箱专题!感谢您的阅读!

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