食材明细
主料中种面团：高粉250克中种面团：细砂糖7.5克中种面团：牛奶80克中种面团：酵母1.5克中种面团：淡奶油70克中种面团：蛋白17.5克中种面团：黄油5克
辅料主面团：蛋白20克主面团：盐3克主面团：酵母1克主面团：奶粉15克主面团：细砂糖37克主面团：黄油5克
配料蔓越莓50克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
中种蔓越莓吐司的做法步骤
1
把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。2
搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）3
把面团放入一个较大的碗中。4
盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）5
面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。6
揉至成团后加入事先软化的黄油。7
揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。8
把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。9
继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。10
盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。11
把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。12
取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。13
然后从一边卷起。14
三份面团都卷好，然后编成辫子状。15
放入面包桶里。16
盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。17
面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。