简介
这款柔润入口即化的日式蛋糕卷是被称为烘焙鬼才的和泉光一老师店内的明星产品。因老师的门店ASTERISQUE就位于东京涩谷区上原站而得名
关于和泉老师的在现今日西点烘焙届的地位、得过多少奖、小喵在这就不多说啦！问度娘！大家所熟知的小嶋老师也只能算是和泉老师学生辈的级别。和泉老师在日本开讲习会时小嶋也确实有去学习过...
说回这款蛋糕卷，柔润入口即化，也不会像浮云卷那样娇嫩，火候得当的话可以非常有韧性，随意翻着都不会断裂，非常适合新手操作，不易消泡，轻轻松松就可以做出大师级口感的日式蛋糕卷！
有幸成为和泉光一老师在中国的第一批学生，实在太喜欢这个卷卷一定要好好整理分享给大家。。。阿哈
用料
蛋黄67g全蛋26g带籽香草精2g蛋白134g细砂糖80g海盐0.7g干燥蛋白粉1.4g过筛低粉52g牛奶56g黄油39g淡奶油250g细砂糖17.5g柑曼怡15ml带籽香草精2g烘焙鬼才和泉光一の上原卷/新手适用的超润口感大师级蛋糕卷的做法
◇备料：
蛋黄、全蛋、香草精装入一个盆中
蛋清放入无水无油容器中
称好细砂糖、海盐、干燥蛋白粉备用
低粉过筛
牛奶黄油加热到黄油融化（可微波）
◇蛋黄、全蛋、香草精隔水加热到35度打发到颜色变浅有明显纹路不消散
◇蛋白中一次加入所有细砂糖、海盐、干燥蛋白粉混合物先低速将蛋白粉打到无明显颗粒再高速打到拿
◇取一半蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
◇加入过筛低粉翻拌均匀至无干粉颗粒
◇加入剩余蛋白翻拌均匀
◇倒入黄油牛奶溶液翻拌均匀
◇倒入28*28Cm烤盘刮片抹平
◇底部再垫一个装有热水的烤盘180度预热的烤箱烤15分钟
◇出炉立刻取出脱模滤网上放凉
◇淡奶油中加入柑曼怡香草精打至全发几近失去光泽
◇用一张新的油纸盖在蛋糕胚上翻面撕去油纸
◇全部抹在蛋糕卷上1/3处厚两边薄
◇用擀面杖协助讲一端提起压在1/3处
◇向前提拉将蛋糕卷整个卷起
◇收紧油纸放冰箱冷藏半小时以上定型
◇定型后切去两边撒上糖粉就可以享用温润入口即化的蛋糕卷了
小贴士
操作细节描述未完成～陆续更新