食材明细
主料金山日式吐司粉400克鸡蛋50克
辅料耐高糖干酵母4克细砂糖35克盐4克黄油35克凉水210克鸡蛋液少许（表面刷）
原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
原味拉丝吐司的做法步骤
1
主材准备好：金山日式吐司粉，黄油、鸡蛋、细砂糖、凉水、耐高糖干酵母、盐；2
除黄油和盐外，其它材料全部入揉面桶内；3
启动厨师机的低速档，将材料混合均匀，面团滋润能拉出较粗的膜，加入黄油和盐，用低速档将黄油和盐完全吃进面团中，再转中高速；档位根据所使用的机器特点来调整；4
面团柔软、细腻，且光滑不粘盆壁，揪一块面团放在手掌上缓慢撑出这种透明且有弹性的薄膜；我用的金山日式吐司粉蛋白质含量达到了13.7%，这在高筋粉中属于较高的了，所以只要材料配方合适，能很轻松地拉扯出“手套膜”；我的这个膜只能算刚及格，手艺高的人撑出的手套膜会更加细腻、光滑有光泽；5
来测量一下面团的温度，还好，在26度以下；我用的材料全部是常温28度的，但我把揉面桶围上了冰冻的冰袋来降低面团的温度，以达到延缓酵母的发酵速度，以便使面团更好的出筋；所以在这种情况下，能撑出上图中的薄膜还算挺不错的；6
面团收圆，放在发酵盒一角，盖上盖子，放在发酵箱（温度28，湿度75）或者温暖湿润处进行基础发酵；7
面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；8
面团轻轻拍打几下排气，称重分成4等份，每2团是一组总重380克，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟；检查是否松弛到位只需用一根手指在面团上轻轻按压一下，能压出一个指坑说明松弛到位，如果还反弹说明松弛的时间还不够；9
取松弛好的面团擀成宽牛舌状，从上向下卷成卷，封口朝下压住；右图是擀成片的样子，左图是卷成卷的样子；10
四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；检查是否松弛到位，手法如步骤8；11
取松弛好的面卷，先用手轻轻拍扁，再擀成长约50公分的细长条，宽度比吐司盒的内边要短；从上向下卷成卷；右图是擀成长条的样子，硅胶垫如果不够长，可以斜着用或者竖着用；左边是卷成卷的样子，卷了3圈半；12
其它几个面卷依次处理，将面卷码放在法焙客生吐司立方模具中；13
将面卷生坯放在发酵箱中二次发酵，温度38，湿度85；没有发酵箱可以放在烤箱中，放一碗热水，温度控制在38度以下；14
面卷涨到模具10分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热230度；15
将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是下加热管隐藏式的，所以上火170度，下火230度，实际用时30分钟；温度和时间视自家烤箱实际情况及使用的模具材质及大小来调整；表面上色后可加盖锡纸，防止颜色过过重；16
烤好的吐司出炉后在桌面上轻震几下，倒在晾架上，晾到手温时可入袋保存；手撕或者切片均可。17
原味拉丝吐司，暄软有弹性！