《鲜奶油酥粒辫子面包》主料明细
高筋面粉200克蛋黄1个即溶酵母3克鲜奶油100克鲜奶40克黄油20克装饰酥粒配料低筋面粉50克奶粉5克黄油40克全蛋液少量
《鲜奶油酥粒辫子面包》调料明细
细砂糖30克盐1克糖粉30克
《鲜奶油酥粒辫子面包》做法步骤
1
除黄油外的主料中的干性材料均匀混合，加入鲜奶油和鲜奶2
揉出一定筋性后加入黄油继续揉3
揉到面团变得光滑，达到扩展阶段（即可以拉出不太牢固的薄膜）后，盖上保鲜膜准备第一次发酵4
28℃发酵80分钟到原来的2.5倍大5
在发酵期间准备装饰用的酥粒，将低筋面粉，糖粉，奶粉和40克黄油混合均匀，然后用手轻轻搓成粗颗粒（这里的黄油注意不要太软，否则容易揉成一团）6
第一次发酵结束后将面团分成12份，滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟松弛；然后将所有面团搓成长条型；取其中三条将一头捏合在一起7
按照编麻花辫的方式自然的编起，不用太紧，收尾处也记得捏紧，不然烤制时会松开8HP299.Com
四条都编好后，放到烤盘中，中间留好足够空隙，准备进行最后发酵9
28℃发酵40分钟后取出，刷上全蛋液，再撒上酥粒10
放入190℃预热10分钟的烤箱，中层上下火烤20分钟，最后几分钟注意观察上色情况