【老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)】

《【老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)】》主料明细

老面酵种：面粉300克老面酵种：酵母5克老面酵种：糖20克老面酵种：鸡蛋两个（110克）110克老面酵种：自制酸奶160克面团：老面酵种全部面团：面粉300克面团：奶粉20克面团：自制酸奶100克面团：糖70克面团：盐3克面团：黄油60克面团：柠檬皮屑2个表面刷液：蛋黄液适量

《【老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)】》调料明细

《【老面柠香毛毛虫面包(豆沙馅)】》做法步骤

1

现在比较喜欢老面或中种，因为此种面包实际发酵了三遍，口感面香持久，柔软韧性十足。老面酵种：面粉300克，酵母5克，糖20克，鸡蛋两个（110克），自制酸奶160克；面团：老面酵种全部，面粉300克,奶粉20克、自制酸奶100克、糖70克、盐3克、黄油60克、柠檬皮屑2个。内馅：豆沙馅60克表面刷液：蛋黄液适量先做老面酵种，要发至面快塌陷才算到位。WWW.Hp299.COM

2

准备好2个柠檬皮屑备用。

3

发酵好的老面酵种，加面团材料中除黄油和柠檬皮屑以外的所有。

4

和面团，至能拉开大片。

5

加黄油，再揉出手膜，只有出手膜的面，面筋支撑程度才好。

6

加入柠檬皮屑，慢速揉均匀即可。

7

将揉好的面团放入保鲜袋，喜欢冷藏发酵，所有缓慢的、安静生长的东西，都是有内蕴的、持久存在的。如同爱。

8

发至两倍大，排气。

9

面团我只做了4个毛毛虫，花式面包太占烤盘地方了，其他面团做普通的了，4个毛毛虫面包的面团是110克一个。

10

面包或者说面食，我对擀卷是情有独钟，真的，只有擀卷－松弛，对于面的柔韧性是最好的张弛。

11

两次擀卷。

12

取一个，擀成长方形薄面片，尽量长方。

13

在薄面片的一边上涂上一层豆沙馅，其中一条长边的边缘部分留出3-4厘米不要涂，如图。

14

沿着裹了豆沙馅的一边卷起，一直卷到没有涂豆沙馅的位置，在没有卷起的部分用刀切成小条，如图一样。

15

将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。

16

把整形好的毛毛虫面团胚放在烤盘里，进行最后发酵。

17

发至两倍大，涂蛋黄液。

18

放入预热好的烤箱，180度，16-18分钟。

19

表面金黄色即可出炉。

20

烤架晾凉。

21

切开一个。

22

两小朋友一人两个。是什么让我们有时不再联系，不是话题、不是距离，是好就是好，不好就永远不会转变，生活是多年养成的习惯，不是一时能触发的。END