《黄油餐包》主料明细
中筋面粉（酵头）170g水（酵头）198g蜂蜜（酵头）20g酵母（酵头）1g中筋面粉156g奶粉20g酵母1.6g黄油63g黄油（抹面）适量
《黄油餐包》调料明细
盐7.5g
《黄油餐包》做法步骤
1
制做海绵酵头：将配料中含有酵头的原料放入大碗中混合搅拌，搅拌至细腻无颗粒，应该是粘稠状的面糊。（可以用牛奶代替等量的水和奶粉，先将牛奶煮沸放凉待用。）2
面粉混合物：将另外的中筋面粉（预留1/4和面用）、酵母和奶粉在干燥的碗中搅拌均匀（如果前面用牛奶代替水，可以不放奶粉），撒在面糊上，像是给面糊盖上了一层面粉被子，盖上保鲜膜，放在室温中发酵1-4小时。会有少量的气泡冲破面粉被子，说明发酵成功。如果想要获得更好的味道，可以在室温中发酵1小时以后，放入冰箱冷藏继续发酵8-24小时。3
和面：将盐和软化的黄油加入发酵好的面粉混合物中，用刮刀搅拌至面团大致成型，移到撒有面粉的面板上，继续和面5分钟左右，使麩质结构形成，和面时加面粉以预留的1/4面粉为限，防止粘连。此时面团非常粘，可以将碗扣在面团上，静置20分钟，继续和面5分钟，直到面团光滑有弹性，最后面团重量大概在625g左右。4
面团发酵一：在保鲜盒中抹上油，将面团放入，面团表面刷上少许油。盖上盖子，标记好位置，面团在室温中发酵1倍大小，大约1.5-2小时，理想的发酵室温24-27度。5
面团发酵二：将发酵好的面团取出，此时面团含有大量空气，轻轻将面团压成长方形，四角对折至中心两次，重新放回容器中，再次表面刷油，盖上盖子，标记好发酵1倍大小位置，等待面团发酵。