材料(12个):
和面材料:高筋面粉300g(可用水饺粉),速发酵母1小勺+1/2小勺,
白糖30g,盐1小勺,鸡蛋1/2个,清水150ml,黄油45g
装饰材料:蛋黄1个,清水1大勺,黄油30g;芝麻适量
做法:
1、黄油提前软化,鸡蛋打撒;
2、面粉放入钢盆,中间挖一个小坑,中间放糖和盐,周圈撒上速发酵母;
3、蛋液倒入小坑,再加入加热到35左右的温水(水不要一次全部加入,留一点调整面团的硬度,如果全部加入后面团仍然过硬,还可以再适量增加);
4、用刮刀搅拌成絮状;
5、下手,揉5分钟;
6、在盆中将面团略摊平,放入软化的黄油;
7、包起来;
8、再揉5分钟,至面团均匀吃透黄油;
9、关键来了:抓起面团,狠狠地摔进盆中里;
10、折叠一下;
11、再摔;如此反复,也就摔个二三十下的吧;
12、面团表面开始光滑,也不怎么粘手了,就行了;
13、检查一下:慢慢摊开面团,呈光滑的薄膜状就可以了。
14、将面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,放到比较温暖的地方,开始第一次发酵;
15、发酵到2倍到2.5倍,用沾了面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不会缩、面团不塌陷,发酵为刚好;
16、轻轻捶打面团,排出一部分气体;
17、将面团平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟;
18、再次将小面团滚圆;
19、滚到非常圆,整形就算完成了;
20、排入烤盘,放进烤箱,底部加一碗热水,进行最后发酵;
21、面团膨胀成原面团的2倍大时,发酵完成;
22、将提前准备好的刷面液(蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀),轻轻均匀刷在面包表面;
24、再撒上适量白芝麻装饰;
25、放在预热180的烤箱中,烤12到15分钟。(根据自家烤箱的情况,适当调整)
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培根小餐包的做法
主料:高筋面粉300克鸡蛋26克培根60克
辅料:酵母粉4克洋葱半个
调料:食盐4克白砂糖42克水176克黑胡椒粉10克沙拉酱20克
培根小餐包的做法
1.材料除黄油之外,放入面包机内,和面15分钟,放入黄油丁,重新开启,工作20分钟
2.放入炒熟的培根碎,继续工作5分钟,将其滚圆,放在盆内
3.发酵至2倍大,将其取出,排气,均分成9份
4.取其中一个,滚圆,将其放入烤模内,依次完成全部
5.放入烤箱发酵至2倍大,烤箱内放一碗热水保持湿度
6.烤箱预热180度,在小面包上色撒洋葱丝,挤上沙拉酱,研磨上黑胡椒粒
7.送入烤箱,烘烤20分钟即可(视烤箱具体情况而定)
奶酪小餐包的做法
主料:饮用水110g,高筋面粉170g,低筋面粉30g,奶酪1片
辅料:白砂糖20g,黄油20g,酵母粉3g,全脂牛奶粉20g
奶酪小餐包的做法
步骤1.把除黄油外的所有主料和糖一起和匀
步骤2.用和面机和成面团
步骤3.十分钟后放黄油,继续和,和至有膜出现,放温暖处发酵。因为是小面包,不必至完全阶段
步骤4.发至两倍大
步骤5.拿出按压排气
步骤6.分割成六份
步骤7.滚圆,摆入烤盘,进行二发
步骤8.发至两倍大,刷蛋液,在每个面包上放一小块奶酪
步骤9.烤箱180度预热,十五分钟出炉
奶酪小餐包烹饪技巧
1.因为四季温度不同,和面的水可酌情加减:冬天的水量要比夏天多点
2.如果用的是无盐黄油,另外加2克盐
如何制作木糖醇黄油小餐包
小编为你分享如何制作木糖醇黄油小餐包
主料:高筋面粉165g,中筋面粉35g,木糖醇30g,温水120g,酵母3g,黄油8g
步骤:
1.将所有材料混合,搅拌成团。
2.15分钟后加入黄油。
3.搅打出膜。
4.发酵至2-2.5倍大。
5.将面团取出,排气,揉匀。
6.将面团平均分成6份。
超软的小餐包---南瓜小餐包的6步做法
南瓜,小餐包
主料:高筋面粉300克,糖45克,酵母4克,牛奶75克,煮熟南瓜140克,黄油20克,盐3克,蛋黄1个
蔓越莓奶油小餐包做法
昨天晚上去超市买了几个南瓜,其实我平时不吃南瓜的,觉得不好吃。但拿它用来做面包也是个不错的选择,如果你家里有小朋友,又恰巧不愿意吃南瓜,而且做起来也很方便,可以尝试一下
超软的小餐包---南瓜小餐包的做法步骤
1.将所有原料加入厨师机,揉至光滑后加入黄油至扩展阶段
2.面团揉好后配置15分钟
3.分割好等量的面团,滚圆
4.放入模具中,发酵至2倍大,送入烤箱175度20分钟左右
5.成品
6.成品
小贴士
1、我用的是直接发酵法,这种方法的优点就是节省时间,基本2个小时就可以做好了
2、如果不喜欢太甜,糖的份量可以减少
3、我这次表面没有刷蛋液,表面的颜色也是不错的
4、面包做好后,放凉,我就放入保鲜袋了,第2天还是很松软的,图片里的照片是第二天才拍的,依旧很柔软
黄油餐包怎么做?如何做黄油餐包
黄油餐包
黄油,餐包
主料:
中筋面粉(酵头)170g水(酵头)198g蜂蜜(酵头)20g酵母(酵头)1g中筋面粉156g奶粉20g酵母1.6g黄油63g盐7.5g黄油(抹面)适量
黄油餐包的做法步骤:
1.制做海绵酵头:将配料中含有酵头的原料放入大碗中混合搅拌,搅拌至细腻无颗粒,应该是粘稠状的面糊。(可以用牛奶代替等量的水和奶粉,先将牛奶煮沸放凉待用。)
2.面粉混合物:将另外的中筋面粉(预留1/4和面用)、酵母和奶粉在干燥的碗中搅拌均匀(如果前面用牛奶代替水,可以不放奶粉),撒在面糊上,像是给面糊盖上了一层面粉被子,盖上保鲜膜,放在室温中发酵1-4小时。会有少量的气泡冲破面粉被子,说明发酵成功。如果想要获得更好的味道,可以在室温中发酵1小时以后,放入冰箱冷藏继续发酵8-24小时。
3.和面:将盐和软化的黄油加入发酵好的面粉混合物中,用刮刀搅拌至面团大致成型,移到撒有面粉的面板上,继续和面5分钟左右,使麩质结构形成,和面时加面粉以预留的1/4面粉为限,防止粘连。此时面团非常粘,可以将碗扣在面团上,静置20分钟,继续和面5分钟,直到面团光滑有弹性,最后面团重量大概在625g左右。
4.面团发酵一:在保鲜盒中抹上油,将面团放入,面团表面刷上少许油。盖上盖子,标记好位置,面团在室温中发酵1倍大小,大约1.5-2小时,理想的发酵室温24-27度。
5.面团发酵二:将发酵好的面团取出,此时面团含有大量空气,轻轻将面团压成长方形,四角对折至中心两次,重新放回容器中,再次表面刷油,盖上盖子,标记好发酵1倍大小位置,等待面团发酵。
6.面团整形最后发酵:将面团分成12份,大约每份50g左右,捏成圆形,将收口朝下放入烤盘中,将黄油熔化后刷面,保证整个面团都刷到。盖上保鲜膜,再次等面团发酵至1倍大小,用手按压,凹陷处不反弹。
7.烘焙:事先将烤盘预热到200度,在最底层放一个烤架,在烤架上放上半碗冰块,将装有面团的烤盘放在中层,烘烤15-20分钟,看面团表面变成浅金黄色即可。
8.出炉后冷却10分钟即可脱模。
9.碎碎念:此款做法可以加入一些干果配料也不错,面团在烘烤时会变大,所以需要根据自己的烤盘来制作面团。烤箱的温度不是绝对,需要多次试验得到最佳的温度。
椰蓉小餐包的做法,椰蓉小餐包的制作方法
小编为你介绍椰蓉小餐包的做法,椰蓉小餐包的制作方法
主料:高筋面粉160g,低筋面粉40g,水90g,蛋液30g,黄油20g,盐2.5g,白糖25g,酵母2.5g,椰蓉适量
步骤:
1.除黄油和椰蓉外所有材料放面包机,开动和面程序。
2.和15分钟后加入黄油接着和15分钟。进入一次发酵程序。
3.面团发至两倍大,手指粘面粉捅下去不反弹即发酵成功。
4.把面团排气后分成8等份,滚圆后盖保鲜膜中间醒发15分钟。
5.把面团再次用擀面杖反复排气后搓成圆的长条。
6.把面团盘成像蛇一样的形状。依次做好全部
7.盖保鲜膜进烤箱进行二次发酵。
8.二发完成后涮上蛋液。
9.再撒上一层椰蓉。烤箱预热,上下火170度,置中上层烤18分钟。
枣泥小餐包的图解做法
主料:高筋面粉250克,自制枣泥馅适量
辅料:鸡蛋50克,玉米油30克,酸奶30克,绵白糖30克,酵母粉3克,盐适量,全蛋液3克,牛奶70克
制作步骤:
1、面包机内桶中依次加入酸奶、牛奶、油、盐、白糖和鸡蛋。
2、再加入高筋面粉和酵母粉。
3、启动面包机和面25分钟,成为光滑面团。
4、室温饧发40分钟,发至原来的2倍大。
5、将面团取出,揉搓排气。
6、分割成8份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
7、取一个小面团,擀成圆皮。
8、放上枣泥馅。
9、均匀收口。
10、全部做好后,码入不粘烤盘。
11、入烤箱,选择发酵功能,二发40分钟,在二发后的面包坯表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻。
12、入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,选择热风烤功能,烤15分钟。
松软小餐包怎么做?小餐包的9步做法
松软小餐包
小餐包
材料和做法也很简单,不过第一次做餐包,形状大小不一,还是要好好练习一下塑形。(╯﹏╰)出炉很松软,很香,放在冰箱可以好好保存第二天做早餐。
主料:
高筋粉200g、牛奶80g、鸡蛋1个、糖30g、盐1g、黄油32g、酵母5g
松软小餐包的做法步骤:
1.材料大和照,酵母直接倒入面粉就行了
2.黄油先加热融化为液体,倒入牛奶,鸡蛋,糖搅拌均匀,然后把液体倒入面粉搅拌
3.大概搓揉10分钟
4.然后该上保鲜膜和湿布发酵1-2小时
5.发酵2倍大小就可以用了,
6.拿出来排气,然后分成四份放在烤盘,也是盖上保鲜膜发酵1小时,
7.然后表面抹点蛋浆
8.烤箱预热180度,放入烤箱15分钟就可以出炉了
9.出炉啦
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