《榴莲麦香》主料明细
材料配方：高筋面粉500g低筋面粉500g酵母2g黄油70g鸡蛋120g淡奶油100g天然酵母种面120g水520g馅料：榴莲700g黄油100g奶油芝士700g
《榴莲麦香》调料明细
盐19g红糖120g糖100g
《榴莲麦香》做法步骤
1
所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。2
将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。3
面团搅拌至7成，七成面膜呈厚状。放入黄油，因黄油会阻碍面筋形成所以不易早放，六成面筋还未形成、七成已有面筋，所以选择七成时放入黄油，然后先慢速搅拌至面团与黄油完全融合，缸壁无黄油沾粘，看情况调至快速，最终达到九成。4
九成面团表面光滑，发亮，相比八成无纹路，拉膜可印出手指纹。5
将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟。6
当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。将分割好的面团折叠卷成圆柱体，为方便后续更容易塑形。将卷成圆柱形的面团放入烤盘，静置常温松弛约20分，并盖上湿布防止表面干裂。7
在醒发过程中制作所需馅料，先将黄油与糖打发至奶白色。8
然后前后加入榴莲与奶油芝士，最后搅拌均匀即可。9
松弛好的面团拍扁排出气体，用手微整形成想要的大小。10
将适量馅料铺在面团表面，不易铺过满，需留好卷制过程中需要的边缘部分。11
双手握住面团顶端将面团向自己方向卷起，最终卷成圆柱体，另卷起面团不易收的过紧。12
用掌心部位碾压边缘收口处，使其边缘收的更加紧密。将面团放置烤盘，入醒发箱进行第二次醒发，室温28℃，醒发过程约40分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可。然后将醒发好的面团放入烤箱，以上火210℃下火190℃，烘烤约10~15分钟左右即可出炉。