《一口一个香肠卷》主料明细
高筋面粉110g低筋面粉40g全蛋液20g干酵母2.5ml水80g黃油15g香肠3个芝麻适量
《一口一个香肠卷》调料明细
糖20g盐1g
《一口一个香肠卷》做法步骤
1
所有材料除黄油外混合2
反复揉搓面团，刚开始会非常粘手3
大约10分钟左右，面团会渐渐光滑，摔打面团4
反复揉搓摔打，直至出现粗糙的薄膜，加入软化的黄油5
加入黄油后，继续揉搓摔打，中途检查看是否到扩展阶段6
放入泡沫盒中，加一碗热水（不能是滚烫的开水）用手指试不烫手就可以，温度35度左右，基础发酵约40分钟7
当面团发酵至原来的2～2.5倍，用手蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即可8
面团排气，分割成6份，滚圆松弛15分钟9
将面团擀成椭圆形10
由上往下卷成圆柱形，捏紧收口11
用手将圆柱形面团向两边搓成长条形（如果面团太紧致需要再松弛片刻，不要强搓）12
将搓好的面团缠在香肠上（香肠对半切开），收紧上下口13
卷好的面团直接放在烤盘上进行最后发酵（温度按照基础发酵即可），发酵完成后刷上蛋液，撒上芝麻14
放入烤箱，上下火，180摄氏度，中层15～20分钟15
内部组织非常柔软16
成品