《芝士杂粮面包》主料明细
高粉（主面团）250克糖（主面团）20克小麦胚芽粉（主面团）10克盐（主面团）3克水（主面团）140克酵母（主面团）2克黄油（主面团）10克马苏里拉（内馅）50克蔓越莓（内馅）20克朗姆酒（内馅）适量黑芝麻适量燕麦适量白芝麻适量开心果仁适量高粉(老面）100克水（老面）100克酵母（老面）1克
《芝士杂粮面包》调料明细
《芝士杂粮面包》做法步骤
1
制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上2
蔓越莓用朗姆酒提前一晚浸泡，使用前过滤掉酒，然后用厨房纸巾吸干水分3
将主面团除黄油外所有材料和老面一起放入面包桶中，揉成光滑的面团后，加入黄油，继续揉面到扩展阶段（面团可以拉出一层薄膜。但是薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状），然后发酵约一个小时到2倍大4
将撒表面的果仁杂粮等混合5
将面团分割成每个重约120克左右面团，滚圆，静置约10分钟6
将面团擀开，放上适量的马苏里拉及蔓越莓7
卷起，整型成橄榄型，表面喷水后沾上果仁杂粮，排入烤盘中，放温暖湿润处发酵约40分钟8
表面再喷点水，以避免烤的时候表面果仁过焦，烤箱上下火180度，中下层，约25分钟9
烤制完成后出炉10
成品