《苹果翻转蛋糕》主料明细
苹果1个水50ml低筋粉110g鸡蛋5个牛奶50ml柠檬汁几滴
《苹果翻转蛋糕》调料明细
白砂糖80g细砂糖70g油80g盐1g
《苹果翻转蛋糕》做法步骤
1
苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。2
锅里加50ml水和60克糖加热，至琥珀色关火。3
煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。4
5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄盆里加30克糖搅匀。5
分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。6
慢慢加入牛奶继续多多搅匀。7
面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。8
蛋清盆里加一点点盐，几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。9
分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。10
分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里，要翻拌切记不要划圈搅拌。11
拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。12
倒入8寸蛋糕模具里。13
轻震几下去除蛋糊里的气泡。14
送入烤箱下层上火160，下火180度烤40分钟左右。15
20分钟后开始爬升。16
期间要注意观察受热情况酌情调整，蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。17
叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。