模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
2菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。
3取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
4剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。
5模具底部铺入焦糖菠萝。
6菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。
7筛入低粉拌匀。
8蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。
9打至硬性发泡。
10取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
11再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12将面糊倒入模具中，约8分满。
13烤箱预热160°后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。
14出炉后倒扣，晾至温热后脱模。