8/8平均3.8分,基于5位厨友评价
材料
卡仕达酱:蛋黄1个,糖10克,高粉15克,牛奶70克
面包原料:高粉280克,糖20克,盐3克,酵母4克,奶粉10克,玉米油20克,水125克
做法
1、卡仕达酱原料全部放入小锅,用小火边煮边搅成糊状,放入小碗凉后盖保鲜膜冷藏60分钟后即可使用。
2、将面包原料除油外全部混合,加冷藏后的卡仕达酱揉成光滑面团,加油后边揉边摔至能拉出大而薄的膜,盖保鲜膜室温发酵2.5倍大,排气分割成两份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
3、擀成椭圆形自上而下卷起收囗朝上盖保鲜膜松驰10分钟,再压扁擀长卷起放入吐司盒两头,放温暖湿润处发酵八分滿。
4、刷蛋液放入预热好180度,下层烤40分钟取出放至余温装入保鲜袋第二天切片即可。
烘焙网精彩推荐
卡达仕面包
卡达仕面包的做法
1.准备好所有的材料
2.除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
4.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
5.一共揉了45分钟,这是揉出的膜
6.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
7.手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
8.直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
9.取出面团分成12份,盖上保鲜膜醒发15分钟
10.取一个面团,揉圆擀成薄片,放入卡达仕酱
11.收口捏紧
12.依次做好所有的面团,放入烤盘上
13.再次发酵两倍大
14.表面刷一层蛋液
15.把卡达仕酱装入裱花袋上,然后画圈式挤在面包表面上
16.放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸)
17.烤好取出晾凉
18.成品图
卡仕达超软肉松吐司的做法
参考《孟老师的100道面包》。
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉250克糖30克盐2分之1小勺酵母4克奶粉15克水100克无盐奶油25克辅料
蛋黄1个糖10克高粉15克鲜奶65克全蛋液适量卡仕达超软肉松吐司的做法步骤
1.先制作卡仕达酱,把辅料中除了全蛋液外全部放入锅内,先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,冷却后放入冰箱冷藏一小时后可以使用,多放些时间也没关系。
2.把第1步做好的卡仕达酱和主料中除了奶油外的材料揉成光滑的面团(手揉太累了,我用厨师机),再加入奶油揉成能拉出薄膜的面团,放入容器内加盖或保鲜膜进行大概2个小时左右(和室温有关)的发酵,至两倍大,手指戳洞不反弹就可以了。
3.将面团分成三等分,滚圆后封上保鲜膜,松弛十五分钟,整形成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形,放上切达奶酪丁和肉松,轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模。
4.放入烤箱,进行最后发酵,至模型的九分满,表面刷上蛋液。
5.放入预热后的烤箱中层,上火180度,下火190度烘烤约30分钟,出炉后立即脱模,放在烤架上晾凉。
6.掰开,看组织^_^
小贴士
这个烘烤不加吐司的上盖,成山形吐司,烘烤20分钟后,如表面已完全上色,则将上火下降十五度左右,表面加铝箔纸。下火不变。如不分上下火,整体调低十五度左右即可,同样也要加锡箔纸。
卡仕达酱面包
卡仕达酱面包的做法
1.所需基本材料清单(黄油,卡仕达酱除外)卡仕达酱配方我菜谱中有
2.先放高筋粉,奶粉,盐和细砂糖对角放,酵母粉中间挖个洞放,鸡蛋和牛奶,黄油后面再放
3.启动厨师机二挡揉面20分钟
4.黄油切块备用
5.20分钟揉出的样子
6.加入黄油再次二挡揉面20分钟
7.拿出面团摔打10次左右
8.再来回折腾面团用搓的方法,出现手套模就可以了
9.滚圆发酵盖上保鲜膜,放烤箱发酵60分钟,现在的天气已经是29度左右,温度计显示28度左右,放在外面20分钟没有什么反应,立即换盆放烤箱发酵
10.时间到拿出用手戳一下不反弹
11.滚圆静置15分钟
12.把面团擀成三角形,剪一口子涂上卡仕达酱卷起来
13.全部完成后放烤箱继续发酵,烤盘下面放一碗热水,再次发酵60分钟
14.拿出刷上鸡蛋液,稍后用裱花袋挤出条子线在面包上,进烤箱烤制,烤箱要预热180度时间10分钟。
15.最后设烤箱温度180度时间20分钟烤制,如果上色太快加盖锡纸,烤出的面包是不是萌萌哒
16.装饰后的面包更加漂亮
17.撕开的面包更有味,卡仕达酱面包味道更浓
卡仕达网纹面包
这款面包因为卡仕达的点缀而显得与众不同,十分吸引人!但吸引人的不只是漂亮的外表,更因为面包面团里也添加了卡仕达酱,而更加增添了几分浓郁香甜的气息!一定不可错过……
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200g卡仕达酱90g细砂糖35g全蛋液30g黄油25g水60g盐2g干酵母5ml卡仕达网纹面包的做法步骤
1.将除黄油外的所有配料放入面包机中,注意先放湿性材料,再放面粉,最后放干酵母。选择和面功能运行20分钟
2.20分钟后停止运行,放入软化的黄油,再次选择和面运行20分钟
3.20分钟后面团光滑细腻,选择发面功能至面团醒发至2倍以上大小
4.醒发好的面团排出空气,均匀的分成6份,盖上屉布再进行15分钟醒发
5.取一块醒发好的面团擀成椭圆形
6.从下向上轻轻捏着两端往里收,卷起
7.卷成橄榄状,捏紧收口
8.收口向下摆入铺了油纸的烤盘,放入烤箱,烤箱中放入1盆开水增加烤箱的温度和湿度进行二次发酵。发酵过程中随时关察,注意水温低后再烧开放回
9.发酵至两倍大时,二次醒发就完成了。刷上一层全蛋液
10.将卡仕达酱装入裱花袋中,在面团上挤出网格纹
11.烤箱180℃预热,烤15分钟就可以出炉了,屋子里满满的都是“她”的香甜哦……
小贴士
我的菜谱中有卡仕达酱的制作方法。如果是手工和面,将除黄油外的配料揉匀,揉至抻开时形成易破的薄膜后再加入黄油,揉至面团抻开能形成不易破的薄膜时就可以进行醒发了!另外,各家的烤箱温度高低不尽相同,请灵活调控!还有水量请视情况逐量增减!
【卡仕达辫子面包】
卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备
将中种材料揉成团,发酵1-2小时
中种面团取出,撕成小块,和主面团材料,卡仕达酱混合揉至成团,打至面筋扩展,表面光滑,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段。
揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟
分割成12份等量面团,滚圆,松弛20分钟
松弛后的面团擀成椭圆形。
面团从两边向中间对折。
搓成长条,每3条为一组编成辫子。
编好的辫子在烤箱里进行最后发酵。
已发好的辫子,180度,下层,30分钟,出炉后在烤网上放凉。
烤好的辫子面包。
卡达仕面包(汤种)
卡达仕面包(汤种)的做法
1.先制作汤种:把汤种所有的材料放入锅中,搅拌均匀
2.小火慢煮,边煮边搅拌至浓稠即可
3.盖上保鲜膜等冷却后放进冰箱冷藏一小时即可使用或者冷藏一夜
4.准备好材料
5.除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
6.启动“和面团”程序
7.等程序停止后加入黄油,继续启动“和面团”程序
8.直至揉到扩展阶段,共46分钟
9.揉圆放入面包机里发酵至两倍大小左右
10.手指沾面粉戳一下面团,不回缩不反弹即发酵成功
11.取出面团按压排气揉均匀
12.分成12份相同大小的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟
13.取一面团揉匀揉圆
14.排放入烤盘
15.再次发酵两倍大
16.表面撒上高筋面粉
17.放进预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层20分钟(表面上色满意后加盖锡纸直到烤好)
18.烤好取出晾至手温后密封保存
19.成品图
巧克力酱配卡仕达超软吐司
面包机越来越受到大多数家庭的欢迎,有了面包机,菜鸟也可以做出堪比面包店出售的蓬松绵软、鲜甜可口的面包。吃的放心、吃得健康!
巧克力酱配卡仕达超软吐司的主料:
蛋黄(1个)细砂糖(40g)高筋面粉(250g)鲜奶(65g)盐(2g、)即溶干酵母(3g)无盐黄油(25g)水(100g、)奶粉(15g、)巧克力酱配卡仕达超软吐司的调料:
无做巧克力酱配卡仕达超软吐司所需厨具:
面包机巧克力酱配卡仕达超软吐司的做法步骤
1、卡仕达酱:蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g先将鲜奶、蛋黄和糖一起混合。
2、小火加热着搅匀。
3、再加入高粉,小火边煮边搅拌。(搅拌至糊状后离火,冷却,再冷藏约1小时以上备用)
4、材料2:高筋面粉250g、细砂糖30g、盐2g、即溶干酵母3g、奶粉15g、水100g、无盐黄油25g将食材2所有食材和前面冷藏备用的卡仕达酱混合,将食材按先水后粉的顺序放入,酵母在粉中央划个口放入盖没,加入卡仕达酱。
5、启动和面程序。
6、第一次搅拌好后加入黄油继续启动和面程序,继续二次和面。
7、然后进行发酵,发到二倍大小时,排气,分成三个团。
8、擀成牛舌状
9、擀成牛舌状
10、翻面卷起。
11、一次放入面包桶中进行二次发酵,到八分满。
12、面包机器进入烘烤阶段时,在吐司坯刷上鸡蛋液。
13、45分钟左右视面包上色程度出炉,取出倒扣脱模,放烤架上晾凉至手心温度即可密封保存。最后吃的时候抹上巧克力酱,宝宝很喜欢的哦!
卡仕达香蕉肉松面包
卡仕达香蕉肉松面包的做法
1.先做卡仕达酱,蛋黄三个加入50克白糖!
2.打到颜色发白膨胀!
3.加入牛奶玉米淀粉拌均!
4.然后小火加热熬制,要不停搅拌避免糊底,搅拌粘稠即可关火,卡仕达酱就做好了,晾凉备用!
5.面包机桶内加入酸奶,鸡蛋,盐,捣碎的香蕉,白糖!
6.放入高筋粉,发酵粉揉至一刻钟放入黄油,继续揉至完全扩展阶段进行发酵!
7.发酵至2.5倍大,手摁下去不回缩发酵完成!
8.用面包机揉几下排气拿出,分成均匀小面团盖保鲜膜松弛十五分钟!
9.在手里摁成圆片包入肉松!
10.全部团圆放入模具,放烤箱二次发酵,温度调到三十度发酵四十分钟!
11.二次发酵完成表面刷蛋液,卡仕达酱放入裱花袋,剪一小口挤在表面!
12.烤箱提前预热,180度烤20分钟!
13.成品图!
卡仕达酱肉松面包卷
卡仕达酱肉松面包卷的做法
1.把主料称好
2.把图一的材料都放一起,除黄油,把水加温放酵母拌匀放面粉里一起搅拌
3.拌匀
4.我是用手揉面25分钟
5.再放黄油揉匀
6.再揉25分钟出手套膜就可以了
7.我用的是一次发酵揉好面直接做成型,面团是700克左右,把面团平均分成3分,用擀面棒做型摆烤盘发酵1个半小时
8.面团发好了,准备葱花和蛋液
9.用插子把面团戳小孔撒上葱花,刷上蛋液上烤箱,180度,上下火预热10分钟,180度上下火烤15分钟就可以了
10.烤好了出炉要倒扣在吸油纸上,等稍凉了就可以抹上卡仕达酱,撒上肉松
11.借助擀面杖把面包卷起来
12.卷好了要放一边等完全冷了在切
13.切好了面包卷分别两边沫上卡仕达酱沾上肉松就完成了
14.再来一张
卡仕达奶油小狗面包
这款小狗狗面包萌翻了好多人呢,看,它是不是也让你眼睛里突然不禁流露出温柔怜爱的光芒呢?!反正我是被萌翻了!!嘻嘻……小狗狗面包,造型来自于微博好友——@祝作爱美食。方子来自于——羊羊的厨房(我习惯于自己琢磨方子)这款面包特别可爱,家里有小朋友的可以试试,方法很简单,剪刀剪两下就ok。由于时间紧张,我省去了一发步骤,揉好面松弛一会儿就直接整形了,二发很充分。因为材料中用了130克的卡仕达酱,面包很柔软,口感和味道都特别好。方中用了一部分中筋面粉,可以中和一下面包粉的筋度,在做小餐包时我经常这样搭配,感觉也很不错。面包出炉后趁热画上表情,瞬间就觉得栩栩如生了~~~不舍得吃呢!
卡仕达奶油小狗面包的主料:
面包粉(120克)无盐黄油(20克)盐(2克)全蛋液(16克)纯牛奶(35克)卡仕达奶油小狗面包的调料:
中筋面粉(80克)白砂糖(30克)酵母粉(3克)卡仕达酱(130克)做卡仕达奶油小狗面包所需厨具:
电烤箱、面包机卡仕达奶油小狗面包的做法步骤
1、卡仕达酱、蛋液放入面包桶内。
2、放入面粉,一角放糖,对角放盐,中间放酵母。
3、先用橡皮刮刀拌一下,觉得干的话,再分次加入牛奶。
4、安装好面包桶,选择imix程序,揉面15分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟左右。
5、揉好的面团取出,检视,可以拉出大片坚韧的薄膜。
6、收圆面团,盖保鲜膜,松弛15分钟左右。
7、然后分割为8等份,滚圆。
8、取一份面团,在左右上方斜着各剪一刀。
9、摆入烤盘内。
10、盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至原来的1.5-2倍大。(烤盘下面放一盘热水)
11、表面刷一层蛋水液。
12、放入预热好的烤箱中下层,上火185度,下火190度烘烤15--18分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
13、面包出炉。
14、趁热画上表情。
小窍门:即使是同一个人,每一次做的卡仕达酱,含水量都不尽相同,用卡仕达酱揉面,要先拌一下,感受一下干湿度,再决定要添加多少液体。
做面包方法很多,由编辑撰写的《卡仕达山头吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!