《柠檬红茶全麦欧包》主料明细
高粉(发酵面团)60g水(发酵面团)19ml酵母(发酵面团)1/16勺盐(发酵面团)1/16全麦粉(主面团)125g高筋面粉(主面团)50g酵母(主面团)1/3勺蜂蜜(主面团)7g水(主面团)127ml盐(主面团)1/4勺红茶末(主面团)1/2勺柠檬皮屑(主面团)半个
《柠檬红茶全麦欧包》调料明细
《柠檬红茶全麦欧包》做法步骤
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发酵面团材料全混一起揉成团，室温稍发酵后冷藏一晚(也可冷冻，最长保存3天)(图上是没发酵的，稍发大就可冷藏)2
主面团的干材料放入面包机桶，加入蜂蜜，倒一半水量后启动面包机，再缓缓倒入余下的水，因为面粉吸水量不同，先倒剩大概20g的水，待面团成形后觉得不够再加3
揉成团后饧20分钟，如果夏天，发酵面团直接揉进主面团，如果冬天则须复温再揉4
发酵面团和主面团完全和均后，加入柠檬皮屑和红茶末。我用的是亚曼的伯爵红茶包，拆开就直接是粉末。也可以用红茶叶，磨碎成粉5
将柠檬皮屑和红茶末均匀揉进面团后，就可以放入盆里盖保鲜膜发酵。室温23-28度45分鐘至1小时间查看面团，发至1-1.5倍大即可。冬天温度低，时间则延长。天气太热可以冷藏发酵4小时6
我的室温大概28度左右发了50分钟，刚好或欠缺些，切记不要发过，宁可欠缺也不要过，否则影响二次发酵面团的长势7
台上洒高粉，面团倒出，用手掌排气，上下折叠8
再左右折叠9
再对角对折成三角形，接口捏紧朝下，再稍整形成等边三角形，放在铺了油纸的烤盘上。用油纸多折几层，在面团外围成三角模定形，盖上保鲜膜进行二发10
发至2倍大，取掉保鲜膜和慢慢撕下油纸，晾皮(晾完皮用手指轻触，不沾，一般十分钟左右)。筛粉，割包(用锋利的刀片，与面包45度角快速割裂，割完一道后把刀刃放在面粉里沾一下再割第二刀)11
晾皮时烤箱就可以预热220度，最底层放一碗水营造蒸汽。割完包入烤箱中下层烤10-12分钟，转200度烤25分钟。出炉晾凉，晾至手温就能切块。如果想皮脆，最后可在烤箱焖3-4分钟。12
柠檬皮屑用来做面包，剩下的柠檬做成柠檬茶13
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