《鲜奶油面包#熙悦食品高筋小麦粉#》主料明细
高筋粉170克低筋粉40克酵母2.5克牛奶130克黄油25克鲜奶油100克卡仕达酱用牛奶250克卡仕达酱用细砂糖50克蛋黄2个低筋粉25克
《鲜奶油面包#熙悦食品高筋小麦粉#》调料明细
细砂糖35克盐2克糖粉10克
《鲜奶油面包#熙悦食品高筋小麦粉#》做法步骤
1
主料中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中2
用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟3
手揉成团后，加入黄油，继续揉面4
待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了5
面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵6
面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好7
蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀8
筛入面粉9
搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶10
过筛，使融液更加细腻11
小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用12
面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功13
将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟14
取一个面团，擀成椭圆形15
由上向下卷成橄榄形，封口捏紧16
六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵17
面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内18
待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面19
送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右20
出炉后，晾架上放凉21
取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态22
打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中23
取一个小面包，纵向切一刀，不要切断24
将适量的奶油挤入其中25
成品26
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