《红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#》主料明细
汤种；高筋粉25g水100ml红豆奶酥馅；蜜红豆30g黄油20g淡奶油20g蛋液半个低筋粉20g主面团；香雪面包粉200g鸡蛋1个发酵粉4g黄油20g牛奶20ml墨西哥酥皮；低筋粉30g全蛋液半个黄油25g
《红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#》调料明细
糖25g盐1g糖粉30g盐1g
《红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#》做法步骤
1
准备用料。2
汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。3
主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。4
简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。5
揉到扩展阶段，室温发酵。6
大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。7wwW.hp299.cOM
分成六等份，搓圆醒面10分钟。8
醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。9
包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。10
准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。11
发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。12
烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。13
烤好后移在烤架上晾凉即可。