《蛋黄果干花环面包》主料明细
面包粉250克奶粉8克蛋黄45克牛奶25克水90克酵母3克黄油30克烤熟的核桃仁15克蔓越莓干15克炼乳20克表面刷蛋清液少许表面撒白芝麻适量
《蛋黄果干花环面包》调料明细
白糖40克盐3克
《蛋黄果干花环面包》做法步骤
1
全部材料准备好2
先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中3
再倒入面粉、酵母4
启动揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉5
待面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束6
将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵7
待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功8
面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后称重，分成5等份，盖保鲜膜松弛10分钟9
面团松弛时，可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒，炼乳准备好10
取一个松弛好的面团，用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼，揉面垫上有尺寸，所以比较容易擀成自己需要的大小11
将擀好的圆饼放在不粘烤盘内，用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈12
在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒13
其他的几个面团依次处理，每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上，并刷炼乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的面饼盖上即可14
取其中一角，斜着向外侧翻开，切花刀时会使面饼的切口有粘连，可轻轻分开，这样一层层的花纹就清晰漂亮了15
依次处理好另外几个切角，使面片都有层次地呈现出来，然后入烤箱中进行二次发酵，可放一碗清水增加湿度16
待面包生坯是原来的近2倍大时，取出，在表面刷一层蛋清液，撒少量白芝麻17
送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，上色满意后，可加盖一层锡纸18
出炉后，在烤箱中稍微凉一下，再转移到晾架上，温热时可入袋封存19
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