这是对我来说具有特别意义的一款饼干。
如果你翻翻我早期的博客，可能会明白我为什么这么说。刚开博客的时候，我发表的第一篇博文就是苏打饼干。那是款全麦苏打饼干，是一个我不太喜欢的作品，它不够酥脆，显得比较粗糙。很短的时间内我又做了一款高钙奶盐苏打饼干，包油酥，三轮三折，这次足够松脆了，当时的自己很满意。那时候，满脑子想的都是怎么让苏打饼干更好吃，又想弄得特别点，于是连蛋壳粉都用上了（纯天然的高钙嘛）。博客刚刚起步，虽然读者不多，每天和大家一起讨论交流心得，却非常的充实快乐。
一转眼，这么多年过去了。今儿，我又再一次做起这款苏打饼干。回头看以前的配方，看到了很多不成熟的地方。把配方里一些不够准确的地方调整了，制作流程也改变了很多，包入油酥前的三折省略了（作为替代，将面团多揉一会儿吧），包入油酥后呢，事实证明，两次三折效果其实更好。至于蛋壳粉，呃，这次咱就不用了。好了，现在这个配方，做起来变得更容易了。
说起来，这款饼干和葱油香酥饼干是同一类饼干，只不过因为小苏打的加入，产生了完全不同的风味。只要你时间上稍微充裕一些的话，这款饼干绝对值得一试好吃二字足以说明一切问题。更何况，这是一款完全不加糖的饼干。
主料
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克水40克黄油20克奶粉6克小苏打1/8小勺（0.625ml）盐1/8小勺（0.625ml）干酵母1/2小勺（2.5ml）油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克黄油15克盐1/4小勺（1.25ml）奶盐苏打饼干的做法步骤
1.首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2.当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3.接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
4.将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5.油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6.将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。