材料
中种面糰：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面糰：234公克，小麦蛋白质29公克，细砂糖12公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，其他：100公克，核桃100公克，表皮：300公克，水180公克
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约250公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4桿开成牛舌状，均匀撒上核桃后，捲起成橄榄形。
6.将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面糰，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
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欧克熊仔面包
材料
面包类——欧克熊仔面包
很多人听到欧克面包这个名字感觉都很奇怪，其实欧克只是一个欧式面包的名字，在专业的烘焙师里都会知道的，欧克皮也有人称为雪白皮，其实都是一个东西，这个面包包入这层皮，烘烤时就不会上色，上色比较慢。
制作时间：90min、难度3星、人数4人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱常规加热175度、预热8min、烤制14min
汤种面团：高粉50g、水50g、干酵母1g
主面团：高粉110g、低粉30g、可可粉10g、干酵母1g、盐2g、
细砂糖30g、奶粉8g、蛋液20g、水45g、黄油15g
欧派克：高粉62g、低粉46g、泡打粉1g、盐1g、黄油5.6g、水56g
做法
1、汤种面团中酵母溶于水后混合高粉，制成柔滑的面团，常温放置4h；
2、制作面团，取出发酵后的汤种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌
3、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段，取出滚圆后松弛25分钟。
4、发酵的时候来做欧克皮，把欧克皮的所有材料混合。
5、揉成光滑的面团后分成五份，装保鲜袋以免变干；
6、发好的主面团分成五份，从每份中又分出约7克小面团做耳朵，揉圆，松弛；
7、欧派克皮擀薄，用小号切环，挖出两个孔，作为熊猫眼睛；
8、将圆孔覆盖与可可面团表面，包起；
9、将分出来的可可小面团，制成水滴状，压与面团下部；
10、码入烤盘上，放入温暖的地方发酵45min；
11、发酵好的面团，送入预热好的德普烤箱，烤制14min；置凉后用巧克力装饰眼睛和嘴巴；
欧克皮熊猫面包
欧克皮熊猫面包的做法
1.液种：将水和酵母混合均匀，加入高筋面粉搅拌均匀，放在温暖处发酵4小时以上（或者放入冰箱冷藏一夜）至体积变大，内部起泡
2.将发酵好的酵头与可可面团中的材料放在一起，和成面团，放入冰箱冷藏半小时
3.冷藏后的面团取出放入面包机里，开启和面程序揉面至扩展阶段
4.放入面包机里开启发酵，至两倍大
5.将欧克皮材料放在一起搅拌均匀，和成面团，揉至表面光滑
6.分成5份，装入保鲜袋中，松弛备用
7.将发酵好的可可面团取出按压排气，分成均等的5份
8.再从每份中取下7g的小面团，做耳朵，5个大面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9.将欧克皮擀开，擀大擀薄，好包
10.用小号裱花嘴压出2个圆洞
11.将欧克皮包在大面团上
12.将收口捏紧
13.小面团再分成2份，搓成水滴状
14.压在底部
15.全部做好摆在烤盘上
16.放入烤箱进行2次发酵
17.发酵好后取出，烤箱预热170度
18.放入中层，170度烤18分钟
19.烤好后取出放凉
20.巧克力隔热水融化
21.画上眼睛、鼻子、嘴巴
22.成品图
庫克洛夫面包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
高筋麵粉300g低糖酵母1g蜂蜜50g牛奶300g細糖120g盐18g雞蛋350g動物鮮奶油50g牛奶100g高筋麵粉700g高糖酵母10g无盐奶油300g葡萄乾250g蔓越莓200g庫克洛夫面包的做法步骤
1.(A)高筋麵粉300g
低糖酵母1g
蜂蜜50g
牛奶300g
(B)細糖120g
盐18g
雞蛋350g
動物鮮奶油50g
牛奶100g
(C)高筋麵粉700g
高糖酵母10g
(D)无盐奶油300g
(E)葡萄乾250g
蔓越莓200g
2.隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時
3.(B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光澤
4.加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性
5.加入(E)拌勻
6.面溫:27度
7.基本發酵:40分翻面20分
8.分割:500g
9.中間發酵:30分
10.整型:擀平卷长形成環狀
11.最后发酵:15分壓平再發40分,8分滿
12.烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分
13.烤後裝飾:放涼撒糖粉
克林姆面包的做法
平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
基础甜面糰2900公克，布丁馅1：1个，全蛋4个，低筋面粉65公克，布丁馅2：100公克，奶水500公克，布丁馅3：适量，布丁馅4：70公克
做法
1.将材料1拌匀备用；奶油置于室温回软。
2.材料2混和煮滚后，沖入作法1中，再继续煮至呈凝胶状后离火。
3.加入香草水、奶油搅拌均匀，且需搅拌至完全变凉以避免结皮。
4.将完成基本发酵的面糰分割成每个60公克，滚圆静置松弛10分钟。
5.将每个面糰略压成扁圆形，在中间填入适量馅料后，将周围面糰拉起，封口捏紧包成圆状，再进行40分钟的最后发酵。
6.最后发酵完成后，取适量布丁馅填入挤花袋中，以细线条在面糰表面挤上圈形纹，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
洛斯迪克的做法
本款面包表面有龟裂状，内部组织呈蜂窝状均匀的大气孔，组织湿润有弹性。加上天然酵母的果香味与面粉的麦香味，口感纯正，有嚼劲，香味十足。适合于制作三明治、配餐、配浓汤一起食用。食用前可以进烤炉加热，味道更佳。
主料
高筋面粉1000g辅料
酵母2g盐20g麦芽糖4g水750g天然酵母种面200g洛斯迪克的做法步骤
1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
2.面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。
3.将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度16℃，相对湿度80%，醒发时间约为30分钟左右。
4.当第一次醒发完成后，将醒发好的面团放入小烤盘拍扁整形成长方形状，放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。
5.松弛好的面团拍扁排出气体，排气时为保留面团后期所需气孔组织，手掌成拱形进行排气，后用切面刀将面团边缘切割平整。
6.将长方形面团均匀分割成6块小的长方形。
7.将团隔排放置于醒发布上，放置时两面团之间将布少少折起，以便不会造成面团之间的沾粘。然后入醒发箱进行第二次醒发，温度20℃，相对湿度80%，醒发时间约50分钟左右，醒发约至原面团体积的1.2~1.5倍大小即可。
8.将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起，转放至撒有低粉的木板上，注意放置时表面朝下。
9.面团表面均匀的筛上的低筋面粉，用法棒刀对角划口，入刀角度与面团呈45度角，用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱，喷水8秒，以上火240℃下火240℃，烘烤约20~25分钟左右即可出炉。
班尼迪克蛋的做法
7/7材料
吐司2片，烟熏三文鱼3片，火腿1片，鸡蛋2个，菠菜1小把
做法
1.图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替
2.蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋
3.烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白
4.打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡
5.黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒
6.把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可
布里欧修面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
鸡蛋一个酸奶一瓶高筋面粉3杯酵母一中匙黄油3大匙奶粉一大匙辅料
盐一小匙糖两大匙布里欧修面包的做法步骤
1.后油法发好面团以后，分成8个稍大点的面团和8个稍小点的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2.取稍大点的面团稍按扁后，在中间抠一个洞。
3.把稍小一点的面团搓成水滴状，扣进大面团的小洞中。
4.排入烤盘放进烤箱中二次发酵，烤箱中放一杯热水。
5.发至两倍大以后，取出来刷蛋液。
6.烤箱预热180度，中层20分钟。
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