材料
面包类——欧克熊仔面包
很多人听到欧克面包这个名字感觉都很奇怪，其实欧克只是一个欧式面包的名字，在专业的烘焙师里都会知道的，欧克皮也有人称为雪白皮，其实都是一个东西，这个面包包入这层皮，烘烤时就不会上色，上色比较慢。
制作时间：90min、难度3星、人数4人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱常规加热175度、预热8min、烤制14min
汤种面团：高粉50g、水50g、干酵母1g
主面团：高粉110g、低粉30g、可可粉10g、干酵母1g、盐2g、
细砂糖30g、奶粉8g、蛋液20g、水45g、黄油15g
欧派克：高粉62g、低粉46g、泡打粉1g、盐1g、黄油5.6g、水56g
做法
1、汤种面团中酵母溶于水后混合高粉，制成柔滑的面团，常温放置4h；
2、制作面团，取出发酵后的汤种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌
3、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段，取出滚圆后松弛25分钟。
4、发酵的时候来做欧克皮，把欧克皮的所有材料混合。
5、揉成光滑的面团后分成五份，装保鲜袋以免变干；
6、发好的主面团分成五份，从每份中又分出约7克小面团做耳朵，揉圆，松弛；
7、欧派克皮擀薄，用小号切环，挖出两个孔，作为熊猫眼睛；
8、将圆孔覆盖与可可面团表面，包起；
9、将分出来的可可小面团，制成水滴状，压与面团下部；
10、码入烤盘上，放入温暖的地方发酵45min；
11、发酵好的面团，送入预热好的德普烤箱，烤制14min；置凉后用巧克力装饰眼睛和嘴巴；
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欧克面包的做法
平均4.5分，基于4位厨友评价
材料
中种面糰：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面糰：234公克，小麦蛋白质29公克，细砂糖12公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，其他：100公克，核桃100公克，表皮：300公克，水180公克
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约250公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4桿开成牛舌状，均匀撒上核桃后，捲起成橄榄形。
6.将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面糰，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
欧克皮熊猫面包
欧克皮熊猫面包的做法
1.液种：将水和酵母混合均匀，加入高筋面粉搅拌均匀，放在温暖处发酵4小时以上（或者放入冰箱冷藏一夜）至体积变大，内部起泡
2.将发酵好的酵头与可可面团中的材料放在一起，和成面团，放入冰箱冷藏半小时
3.冷藏后的面团取出放入面包机里，开启和面程序揉面至扩展阶段
4.放入面包机里开启发酵，至两倍大
5.将欧克皮材料放在一起搅拌均匀，和成面团，揉至表面光滑
6.分成5份，装入保鲜袋中，松弛备用
7.将发酵好的可可面团取出按压排气，分成均等的5份
8.再从每份中取下7g的小面团，做耳朵，5个大面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9.将欧克皮擀开，擀大擀薄，好包
10.用小号裱花嘴压出2个圆洞
11.将欧克皮包在大面团上
12.将收口捏紧
13.小面团再分成2份，搓成水滴状
14.压在底部
15.全部做好摆在烤盘上
16.放入烤箱进行2次发酵
17.发酵好后取出，烤箱预热170度
18.放入中层，170度烤18分钟
19.烤好后取出放凉
20.巧克力隔热水融化
21.画上眼睛、鼻子、嘴巴
22.成品图
【熊本熊面包】
准备好制作熊本面包所需的食材，精细称量
20克黑巧隔水溶化备用
面包桶内依次加入牛奶、鸡蛋湿性原料，倒入面粉、奶粉、可可粉、尽量让面粉覆盖整个水面，靠近面包桶一角放盐、另一角放糖，巧克力浆。用手指在面粉上按个坑，把酵母放入小坑内，确保酵母不与水和盐接触
将面包桶放在机器底部的转轴上，顺时针转动至锁紧。启动东菱4706W面包机，选择和面程度，揉面20分钟。
20分钟揉面结束后，加入软化好的黄油，继续揉面15分钟
面团揉至柔软光滑并能拉出手套膜
启动面包机的解冻发酵程序，将面团发酵至如图2倍大，冬季约需要90分钟
将发酵好的面团置于揉面垫上，排气后滚团静置15分钟
将静置好的面团再次滚圆，放入小熊模具
在温暖湿润处将面团发酵至如图，9分满
盖上模具的盖子，将模具置于面包机内，（顶部压一重物，防止烘焙过程中面团将盖子顶开）
启动东菱4706W面包机，开启烘烤功能，设置烘烤时间，本次实际烤制了33分钟
面包烘焙好后，取下模具，晾凉
用锯齿面包刀将面包片成均匀的面包片
分别将黑巧、白巧装裱花袋，隔水熔化，裱花袋前端减小口
草莓切片，用中号裱花嘴切出熊的红脸颊
用巧克力画出熊的五观，草莓片装饰熊脸颊即可，熊本熊面包完成
【蓝莓克林姆面包】
准备材料。
除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段。
再加入黄油后揉至完全阶段。
第一次发酵的时间做克林姆酱。
将牛奶白糖和黄油混合煮开。
然后加入粉类和鸡蛋液。（我是懒人直接加入锅中了）
小火边搅拌边煮滚即可。晾凉备用。
第一次发酵至2.5倍大。
排气分割松弛15分钟。
然后擀平，折三折，再滚圆按扁后放到模具中。
进行最后发酵45分钟。
表面挤上克林姆酱，刷蛋液，随意的加上蓝莓粒酱。
放进预热过的烤箱中180度25分钟。
OK出炉了。
克林姆甜软面包
克林姆甜软面包的做法
1.提前制作波兰酵种:将波兰酵种所有的材料混合均匀。
2.夏季:密封冷藏10-12个小时。冬季:常温，时间根据室内温度看情况。参考时间大概7-8个小时。发酵好的状态如图……大气泡有酸甜酒味。
3.除了黄油以外，所有的材料倒入搅拌缸（面包机同样的方法，盐和酵母要分开距离。）。
4.揉面至扩展程度，边缘粗糙就可以放入软化的黄油。
5.继续揉面，出现薄膜即可。
6.28度左右的环境下发酵，一个小时左右，发酵好的状态如图。（用手指戳进面团，圆孔不回，缩不塌陷，或者慢慢回缩即可。）
7.然后用手或者擀面杖轻轻按扁拍出内部气泡
8.平均分成九份。整形成圆形。盖面布或保鲜膜常温继续松弛15分钟。
9.取一个松弛好的面团。
10.用擀面杖，擀成长12厘米的椭圆形。我全程用手压的。
11.放入克林姆内陷，要尽量放在面团的中间。。（克林姆内陷的制作在页尾。请仔细阅读食谱操作。）
12.然后对折。
13.将边缘捏紧收口。
14.用刮刀或者小刀切开。
15.克林姆面包就做好了。。
16.放入烤箱进行第二次发酵，烤箱内部的湿度，至少保持75%的水份。
17.发酵时间大概是30分钟，面团的状态是原来的两倍左右大小。
18.将第二次发酵好的面团，刷上全蛋液。（忘记拍了）提前预热烤箱，我这款烤箱是上下火，180度，20分钟。
19.普通烤箱烤盘放中层。
20.出炉……掰开一个，克林姆陷好香。
21.面包冷却食用会更软，这个时候的面包会比较柔软，撕开一个，奶香十足。
22.已经天黑了，没有人知道你做一款面包需要花多少的时间。当你亲手制作一款健康的面包的时候。分享给家人，再累也是值得的。
23.补充克林姆内陷的制作:先将奶油，牛奶倒入奶锅内煮沸马上离火。
24.再倒入白砂糖和黄油，搅拌至完全融化！
25.降温到30度，磕入一个全鸡蛋。搅拌均匀。
26.再倒入低筋面粉和玉米粉。搅拌至无颗粒。（原配方是经过过筛的。）
27.从新小火加热……边加热边搅拌，直到慢慢凝固……如图（加热的时候不要太干了，因为冷却以后，会更干。）
28.冷却的状态下。夏季要放冰箱冷藏，冬季可以常温保存。
庫克洛夫面包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
高筋麵粉300g低糖酵母1g蜂蜜50g牛奶300g細糖120g盐18g雞蛋350g動物鮮奶油50g牛奶100g高筋麵粉700g高糖酵母10g无盐奶油300g葡萄乾250g蔓越莓200g庫克洛夫面包的做法步骤
1.(A)高筋麵粉300g
低糖酵母1g
蜂蜜50g
牛奶300g
(B)細糖120g
盐18g
雞蛋350g
動物鮮奶油50g
牛奶100g
(C)高筋麵粉700g
高糖酵母10g
(D)无盐奶油300g
(E)葡萄乾250g
蔓越莓200g
2.隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時
3.(B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光澤
4.加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性
5.加入(E)拌勻
6.面溫:27度
7.基本發酵:40分翻面20分
8.分割:500g
9.中間發酵:30分
10.整型:擀平卷长形成環狀
11.最后发酵:15分壓平再發40分,8分滿
12.烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分
13.烤後裝飾:放涼撒糖粉
做面包方法很多，由编辑撰写的《欧克熊仔面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问软欧面包的做法专题！感谢您的阅读！