1.首先制作挞皮。黄油切小块，筛入低筋面粉和盐，加入白糖，用手搓捏至黄油与面粉混合均匀，混合好的面粉呈粗玉米面状。黄油我没有完全软化，从冰箱软冻区拿出来后室温放置了约1小时，整体还是偏冷偏硬的。
2.混合好的面粉加入冷水，揉成面团，装入保鲜袋，室温放置1小时。
3.面团称重，均分成6个小面团。案板上洒面粉，将小面团擀成大而薄的圆片。
4.取一个玛芬模具，将面片放入，底部压平，四周的面片叠出几道褶子。这次做的奶酪挞的挞皮形状跟通常的派皮不同，更大更薄，所以成品外壳非常酥脆，即使是有重叠的褶子部分也很香很脆。按照上述方法，做好6个挞皮，烤箱预热210度，上下火，烤20分钟。出炉稍晾凉。我的烤箱温度偏低，大家可以用180度左右温度烤，烤至边缘微微出现焦黄色既可。
5.烤制挞皮的时候制作奶酪馅。奶油奶酪软化，加白糖搅打均匀。加入柠檬汁，搅打至充分混合。
6.加入全蛋液，搅打至二者充分混合。鸡蛋最好提前从冰箱拿出回温，因为蛋液用量很少，无需分次加入。继续加入牛奶，搅打至充分混合。
7.蓝莓洗净，沥干水分，放入到挞皮中。
8.将奶酪馅均分至6个挞皮中。烤箱预热180度，上下火，烤40分钟。奶酪馅配方中液体用料比例较少，所以烤好的奶酪馅会开裂，晾凉后会回缩，这都是正常的。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候可以用150度左右，时间也可以适当调整。
9.烤好的奶酪挞放至温热，装饰上蓝莓，草莓，山竹，薄荷叶等既可。
10.成品。奶酪挞外壳很薄，所以受热更均匀，出炉后酥脆喷香。内部奶酪馅湿润绵软，奶油奶酪的比重很大，所以有非常浓郁的奶香。混在奶酪馅里的蓝莓趁热吃有爆浆的效果，酸甜的清新口味也中和了奶酪的浓香。喜欢的话可以在奶酪馅里多放几颗蓝莓。
11.相较于普通的挞皮，更喜欢这种造型的挞皮，因为更脆更香，造型虽然质朴了些，不过配上水果之后很田园很清新。爸妈和姥姥都很喜欢。
扩展阅读
蓝莓蛋挞的做法
蓝莓蛋挞的做法
1.准备好材料并称好配比。牛奶130g、低筋面粉15g、鸡蛋2个取蛋黄部分、白砂糖10g。这些量我做了22个迷你蛋挞。大家根据自家蛋挞大小多少调整。蛋挞皮是我之前自己做的，我已经提前装在锡纸托里，具体做法参照之前菜谱(千层酥皮)。
2.蛋黄里加入白砂糖，用手持打蛋器搅打均匀。
3.加加入牛奶，边加边搅拌，让它们混合的均匀些。
4.将低粉过筛进去。
5.用手持打蛋器搅打均匀至没有小颗粒，蛋挞水即制作完成。
6.将制作好的蛋挞水过滤两次，去除一些没搅打均匀的颗粒。
7.过滤后的蛋挞水特别细腻顺滑。
8.蛋挞皮提前解冻，蓝莓清洗干净。烤箱220℃预热。
9.用小勺子将挞水填入蛋挞皮里。
10.每个都填好，七八分满即可。
11.将蛋挞放入烤箱中，上下火，220℃烤10分钟。
12.10分钟后取出，将蓝莓放置在蛋挞上。
13.再次放入烤箱，上下火，220℃烤10分钟。
14.可以看到，烤了5分钟以后，蓝莓已经化了，开始出汁。
15.烤好的蛋挞，取出晾凉。
16.请小伙伴们来吃吧。
17.蓝莓蛋挞，蓝莓酸甜的口感，搭配蛋挞本身酥香甜蜜，太美味了！
素油蓝莓挞的做法
素油蓝莓挞的做法
1.准备食材
2.水油皮部分，将糖加入水中融化，倒入面粉中
3.倒入玉米油
4.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛5分钟后，再揉一揉，盖保鲜膜松弛20分钟
5.油酥部分，油倒入面粉中
6.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛备用
7.油皮松弛好后可轻松拉出手套膜
8.不用揉，直接擀圆，包入油酥，收口，尽量不要包进空气
9.擀成长方形
10.卷起，包油酥时的接口朝里
11.盖保鲜膜松弛15分钟
12.再次擀长，卷起。还是接口处朝里
13.继续盖保鲜膜松弛15分钟
14.切成挞托容量的大小，这个方子可做9个直径6.5cm的挞皮
15.横切面朝上，放入挞托中
16.捏成挞托的大小，注意厚薄度和层次
17.依次做好，摆在烤盘中，每个中间留出一定的距离
18.烤箱上火190/下火160预热(图中显示的是烘烤时间，预热时间不显示。一般预热需要10分钟左右)
19.蓝莓酱加淡奶油加炼乳
20.搅拌均匀
21.用小勺子盛入挞皮中，约8分满
22.放入烤箱中层，约烤25分钟左右
23.出炉~
24.酸酸甜甜蓝莓香
25.挞皮酥脆可口
26.开吃吧
蓝莓酱蛋挞的做法
蓝莓酱蛋挞的做法
1.蛋挞皮从冰箱取出，室温自然解冻。
2.备好纯牛奶 鸡蛋和炼奶。
3.纯牛奶倒入碗中，加入白砂糖。
4.加入一匙炼奶，搅拌均匀。
5.鸡蛋两枚，打散备用。
6.然后将打散的鸡蛋慢慢倒入混合好的纯牛奶中。（步骤4）
7.加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。
8.用漏勺过滤两遍。
9.过滤好的蛋挞水更细腻。
10.然后将蛋挞水均匀的舀入解冻好的挞皮中，八分满即可。
11.烤箱190°预热五分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火190°烤20分钟左右。
12.烤至蛋挞均匀上色。（最后几分钟观察上色情况）
13.烤好的蛋挞上面放入适量果酱即可。
14.一道美味的果酱蛋挞就做好了！
15.。
咖啡奶酪蛋挞…花朵挞皮的做法
咖啡奶酪蛋挞…花朵挞皮的做法
1.黄油，奶酪室温软化
2.加入低粉
3.用手揉搓均匀无颗粒，然后揉成团
4.将面团分成6等份
5.团圆后均匀铺在蛋挞模具上，压紧
6.静置15 -20分钟
7.制作蛋挞液，牛奶加入白糖充分搅拌均匀，使糖融化无颗粒
8.加入速溶咖啡，搅拌成咖啡液
9.鸡蛋打散搅拌均匀
10.将鸡蛋液倒入咖啡液中，边倒边搅拌均匀
11.过筛2次，滤除大气泡和未能融化的糖
12.倒入模具中，9分满即可
13.入提前预热烤箱200度20分钟即可
14.
芝士奶酪焗蛋挞的做法
芝士奶酪焗蛋挞的做法
1.鸡蛋 西兰花 豆腐泡 奶酪 芝士 模具
2.鸡蛋打入碗中，把所有材料剁碎放入碗中拌匀
3.搅拌均匀
4.将蛋糊倒入模具中，八分满
5.模具刷上一层芝麻油
6.烤箱预热165度，上下管，烤10-12分钟即可！（没有烤箱可以有蒸锅或微波炉）
7.完美出炉，简单美味