《中秋佳节月饼香》主料明细
中粉200g
《中秋佳节月饼香》调料明细
转化糖浆140g花生油30g枧水4g
《中秋佳节月饼香》做法步骤
1
转化糖浆140克2
枧水4克（可以用1：4；小苏打：水）3
把糖浆、枧水、花生油放在盆子里，搅打成混悬状态，就是这个样子。4
放入200克面粉，搅拌后装入保鲜袋，醒1小时以上，让面团充分吸收糖浆等。过后会变得很软但不粘手。5
用模具按出你喜欢的样子。这是50克，15克面皮，35克馅。我的是芝麻馅（有方子可以搜索）6
在饼胚上喷水，200度上下火烤6-7分钟，表面有些上色拿出。凉一下，在表面刷上蛋黄液，再烤6-7分钟，上色即可。扩展阅读
广式中秋月饼
《广式中秋月饼》主料明细
中筋面粉100g馅料（冬瓜蓉/板栗/紫薯等等）适量，请查我的菜谱里做法蛋黄（处理好熟的）6.5个（13份）蛋黄液1个蛋黄+一点清水
《广式中秋月饼》调料明细
转化糖浆70-75g花生油25g枧水1g
《广式中秋月饼》做法步骤
1
材料如图，枧水已经倒入糖浆里。2
枧水加入糖浆里搅拌均匀，一点点加入油搅拌均匀，3
面粉过筛加入，搅拌均匀和光滑。4
拌好的面皮放入冰箱冷藏2.5-3个小时以上，拿出解冻30分钟回温（这个回温步骤很重要的）。称出每份15g待用。5
称好馅料，包进蛋黄。6
皮包进馅，揉圆，粘点手粉（生面粉），尽量少，以免影响外观。7
放入月饼模具压成月饼外形。8
也可以发挥想象做不同外形的月饼，我用饭团模具做的kitty月饼也不错。9
预热烤箱190度，10分钟，放入烤箱烤5-8分钟，看到皮没有发白，不带水汽了，就可以刷一层薄薄的蛋黄液在有花纹的表面，侧面可不刷，用羊毛刷最好，轻轻的，刮去过余的液才刷。烤10分钟，再刷一次蛋液烤15-20分钟左右直到冰皮金黄即可出炉。10
没有烤很深，看起来好看馅，等1-2天回油就开吃咯。11
包装一下美哒哒。中秋节【苏式长发肉月饼】
《中秋节【苏式长发肉月饼】》主料明细
~水油皮：中筋粉200g猪油20g水80g全蛋液20ml~油酥皮：中筋粉160g猪油100g~馅料：猪肉馅250g鲜爽味的榨菜70g姜末1.5汤匙葱末1大把以上大约20个的量
《中秋节【苏式长发肉月饼】》调料明细
细砂糖20g糖35g生抽2汤匙香油2.5汤匙黄酒1.5汤匙黑胡椒少许老抽2.5汤匙鸡精3g
《中秋节【苏式长发肉月饼】》做法步骤
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馅心部分：混合馅料的所有材料，搅打上劲，放冰箱快速冷冻一下取出，分成每个20g，搓成小球冷藏备用，快速冷冻一下更好包。2
水油皮部分：所有水油皮材料放进面包机，面团程序揉面15分钟，揉匀成光滑面团。面团分成18G一个，整形成圆球，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟。3
油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。4
一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥，依次包完所有的。5
收口朝上按扁，擀成牛舌状。6
从一端卷起，收口朝上再按扁，擀开成长条形。7
再从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒30分钟。8
两端往中间收，捏紧。9
擀开包入一颗馅心。10
用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上，印上印章，或刷蛋黄液沾上些芝麻。11
预热烤箱200度，烤25分钟。12
趁热最好吃，而且流汤的。13
味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的，这样外形上就像长发的了。14
打包。做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》主料明细
新良月饼粉200g吉士粉16g莲蓉馅料500g咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄蛋黄液少许
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆150g玉米油45g枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克）
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
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准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。2
松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。3
称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼4
再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用5
取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动6
直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷7
模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了8
按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热9
用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。10
5分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了11
出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^12
再来一张摆拍吧提前过中秋之懒人版冰皮月饼
《提前过中秋之懒人版冰皮月饼》主料明细
糯米粉适量纯牛奶一瓶红豆适量
《提前过中秋之懒人版冰皮月饼》调料明细
淀粉适量
《提前过中秋之懒人版冰皮月饼》做法步骤
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全部材料2
糯米粉、淀粉、牛奶依次加入盆中3
把盆里的糯米粉、淀粉、牛奶搅拌成稍微稀一点的面糊后入锅隔水蒸五、六分钟（ps：面糊稀一些的话做出来的冰皮会比较软糯，面糊稍稠一些的话冰皮会比较有嚼劲）4
蒸面糊的同时另起一口锅，切记锅里一定不能有水。然后把锅烧热，下入淀粉中火炒熟。（ps：炒至淀粉微微发黄即可）5
炒熟的淀粉铺一层到砧板上晾凉备用6
红豆提前两三个小时加水泡软后放入电饭锅中加水（水没过红豆即可）把红豆煮烂做红豆沙7
冰皮面糊蒸好后拿一个勺子抹满油，然后快速勺起盆里的冰皮放到铺有炒熟淀粉的砧板上，带上一次性手套快速揉成团。如果太烫可以先裹满粉然后晾凉一下8
红豆沙的粗细可以根据个人喜好来制作，喜欢细腻一点的可以放进料理机中研磨喜欢带皮的可以放到碗里用勺子碾一下。我比较喜欢粗一点的吃起来比较有口感9
待揉好的冰皮不烫手后分成大小差不多的小剂子10
用擀面杖擀成中间稍厚四周稍褒的扁圆形（ps：擀法跟饺子皮一样）11
在擀好的皮中加入红豆馅，也可加入别的馅料，例如抹茶馅，莲蓉馅等12
月饼模具准备好，把包好的冰皮月饼放进模具中一压，冰皮月饼就做好了，好好享用吧！13
附上成品图14
成品图剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼
《剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼》主料明细
中筋面粉100g红豆馅儿20g月饼模具剑三模具
《剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼》调料明细
转化糖浆75g食用油25g枧水2g
《剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼》做法步骤
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:D因为主要是剑三模具的使用教程，所以月饼皮教程就简单带过，不配图了。①将糖浆，枧水，油混合均匀，筛入面粉，橡皮刀刮均匀。②放入冰箱一小时以上，然后拿出。③将皮和馅儿称好搓圆。（比例一般是皮1:馅儿3我选择了1:2）2
拿一个普通的月饼模具，拿一小块面团将模具原来的图案填掉。卡进模具里3
包4
填5
重要的剑三模具6
套在填好的月饼模具上，跟平时一样压模7
160度25分钟（可以在5分钟得时候拿出来刷蛋液，蛋黄蛋白3:1）8
最后可以填个色什么的（红曲粉）