小小胡椒饼

2020-11-10
蛋糕皮饼的做法 面包饼的做法 鸡蛋饼蛋糕的做法

《小小胡椒饼》主料明细

面团用面粉250g油酥用面粉100g酵母粉5ml黄油75g肉馅200g黑胡椒粉25g鸡蛋液(刷面用)适量芝麻(撒面)适量

《小小胡椒饼》调料明细

白糖适量生抽适量料酒小许盐适量

《小小胡椒饼》做法步骤

1

酵母加少量糖少量水搅拌开

2

酵母水加入250g的面团面粉中,边加水边用筷子搅拌至雪花状即可开始搓面,搓至没有明显疙瘩就可以啦

3

黄油加入120g油酥用面粉中,用手均匀混合后的状态会比较松散,再加适量水揉搓成团

4

搓好的面团和油酥静置一会

5

小葱切粒

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各种调味料放加入肉馅,看那多多的胡椒,还没熟就闻着香了

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面团和油酥各分成等份

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面团和油酥压扁,两张叠在一起

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对折擀扁如此重复约4到5次

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擀成这样,虽然丑丑的,没关系啦,等下收下口什么问题都木有了哈

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放一层馅一层葱

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像包包子那样收口,随意点也可以的反正不漏馅就好啦

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放烤盘上,收口向下,用收稍稍压扁,用刀子捅它两刀(哈哈,这样外形跟老婆饼一模一样了,其实这个步骤可以省略的),然后刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热180度

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入预热好的烤箱20分钟

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噔噔噔噔~

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来一杯洛神花茶,再来一份小点,今天算是又满足了一个小小的愿望~

相关知识

腰果小小酥


《腰果小小酥》主料明细

面粉腰果鸡蛋黑芝麻黄油

《腰果小小酥》调料明细

《腰果小小酥》做法步骤

1

黄油隔水化开,加糖打发,加入鸡蛋搅拌均匀,筛入面粉,拌匀。

2

花生碎拌入面团揉匀,饧制15分钟,面团分成鹌鹑蛋大小的团,搓圆。

3

腰果炒香,按在搓成小球的面团上,烤箱预热,上下火中层15分钟。

4

取出,刷一层鸡蛋液,撒上黑芝麻,再烤十分钟。

5

因为烤箱火力不同,中途要勤观察,以免烤过火,影响口感。

6

成品

7

成品

坚果小小酥


《坚果小小酥》主料明细

低筋面粉65g黄油45g花生或其他坚果50g蛋黄1个

《坚果小小酥》调料明细

糖粉35g

《坚果小小酥》做法步骤

1

先来张全家福

2

把花生剥好,坚果剥好

3

坚果炒熟或者放烤箱烤出香味后,碾碎

4

黄油软化后,放入糖粉和蛋黄,用打蛋器打发至体积蓬松。

5

打发好的黄油

6

低筋面粉筛入黄油里,用橡皮刀翻拌均匀

7

倒入坚果碎

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把面团揉成一个个小圆球,小圆球上刷上一层蛋黄,可以放点芝麻装饰,也可以不放。175度预热。烤10-15分钟,出炉。

9

出炉啦,可以享受美味喽

烧烤味小小酥


《烧烤味小小酥》主料明细

黄油50g烧烤调料粉1/2小勺水35g低筋面粉140g熟黑芝麻8g

《烧烤味小小酥》调料明细

玉米油35g花椒粉1/4小勺糖粉10g盐1.5g

《烧烤味小小酥》做法步骤

1

玉米油烧熟,看到冒烟就关火,离火稍后,放入花椒粉,油温使花椒粉很快炸熟,注意不要刚离火就放入,油温过高花椒粉会糊。

2

烧好的玉米油放一旁冷却。黄油切小块软化,加入糖粉、盐、还有你喜欢口味的烧烤调料粉,开低速打发到细腻均匀的羽毛状。

3

分三次加入烧好的花椒玉米油,每次都打发到完全均匀再加入下一次,直到全部加完。此刻呈现的状态变得稀软,纹路几乎消失。

4

再分三次加入水,同样每次打发到完全均匀后再加入下一次,会看到加入水以后,刚才稀软的油脂又开始不断乳化,没有更稀,反而又逐渐出现细腻而清晰的纹路。

5

筛入低筋面粉,加入黑芝麻,用抄底翻压的搅拌手法,搅拌至没有干粉即停。不要过度搅拌,也不要划酸搅拌,会破坏油水打发后的乳化蓬松状态,导致最终口感变硬。

6

搅拌均匀后是湿软蓬松的面糊。

7

将裱花嘴装入裱花袋前端卡好,我用的是中号12齿。再将裱花袋套入一个大口杯子,这样更方便装入面糊。

8

预热烤箱上火180℃、下火160℃。用喜欢的方式挤出喜欢的形状,因为有芝麻,所以会出现挤不均匀的状况,正常。大小尽量一致。挤好后烤箱就预热差不多了,放入中层烤约13分钟。时间根据挤出饼干大小、多少灵活掌握,我挤得小,所以13分钟就够了。十分钟后注意观察,底部一圈和上面纹路上色即可出炉。

9

别有风味的咸味烧烤小小酥。真的很酥哦,不亚于膨化食品的酥!女儿说好吃,正是她想要的味道!^_^

枣泥核桃小小酥


《枣泥核桃小小酥》主料明细

黄油50g鸡蛋1颗和田枣150g核桃20g低粉65g奶粉15g水100ml

《枣泥核桃小小酥》调料明细

细砂糖25g植物油20g盐1/8茶匙

《枣泥核桃小小酥》做法步骤

1

红枣清洗干净,去核,用料理机打碎

2

核桃仁入烤箱,130度,焙10min,压碎

3

锅烧热,加入1/3油,加入打碎的红枣,炒匀,分两次倒入水,炒至水份吸收,加入核桃碎,分两次加入剩下的油,翻炒均匀,盛出晾凉

4

黄油软化加糖混匀,加蛋黄搅打至颜色变浅的蓬松状

5

盐、低粉、奶粉混合过筛,加入打发的黄油中

6

翻拌至无粉状的均匀面团

7

面团:枣泥按2:3的比例包裹成圆球儿,或者三角形,或其他喜欢的形状~

8

表面刷全蛋液,放入预热好的烤箱,175度,20min左右

9

酥皮剩了一丢丢,枣泥馅儿用完了,就又包了几个红豆馅儿的~区分一下哈~

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我现在真心是好吃懒做啊…感觉已经顾不上拍皂神马的了

芝麻花生小小酥


《芝麻花生小小酥》主料明细

大枣碎花生碎黑芝麻白芝麻

《芝麻花生小小酥》调料明细

冰糖食用油

《芝麻花生小小酥》做法步骤

1

将花生碎、大枣碎、黑白芝麻放入碗里搅拌

2

锅里放一点油,放入冰糖,融合。小火慢熬

3

冰糖融化后放入各种碎

4

搅拌

5

倒在案板上,稍微凉点就切开,不然糖变硬了就不好切了

6

完成

7

大家可以在面上在撒些白糖,装袋子,送亲朋、送好友

8

这些袋子盒子都是从淘宝上买的,大家搜一搜牛轧糖袋子就出来好多

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