《8寸戚风奶油蛋糕》主料明细
蛋黄4个牛奶60克低筋面粉80克蛋白4个安佳淡奶油500克草莓12颗猕猴桃1个梦巧克力豆11个
《8寸戚风奶油蛋糕》调料明细
玉米油52克细砂糖8克玉米淀粉8克细砂糖48克盐1克白醋几滴香草精几滴细砂糖50克
《8寸戚风奶油蛋糕》做法步骤
1
玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道2
称出低粉和玉米粉，备用3
用手抽搅匀两种液体4
分次加入蛋黄5
每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀6
筛入称好的粉类7
不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加8
打蛋白前开始预热烤箱，140度。蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/39
打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖10
打到有弯钩的时候，加入剩下的糖11
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。12
打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒13
插入橡皮刮刀不倒14
取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。15
再取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。16
这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌17
将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟18
出炉后马上倒扣19
晾凉后脱模，备用。