《红茶巧克力蛋糕》主料明细
低筋面粉50g牛奶70g鸡蛋5个奶油260g牛奶100g伯爵红茶10g牛奶巧克力200g百利凝胶2片
《红茶巧克力蛋糕》调料明细
糖70g植物油70g可可粉30g
《红茶巧克力蛋糕》做法步骤
1
牛奶70克，植物油70克，鸡蛋黄5个，面粉50克，coco粉30克，糖30克，全部混合，用手抽搅拌均匀，面粉提前过筛。2
打好之后基本是这样…3
5个蛋白分3次加入40克糖，打发至干性发泡…4
先放一半蛋白到蛋黄酱里面，用炒菜的手法迅速拌匀5
继续加入剩下的蛋白，迅速拌匀，用力震几下把大气泡震出来…6
烤箱150度左右，中下层…约50分钟…ps：其实这个图是偷的，我自己做的时候又忘了拍照…7
慕斯：奶油260克打发至纹路不消失，巧克力隔水融化，凝胶片冷水软化后加入60度左右的红茶奶，将红茶奶和巧克力分次完全混合之后，和奶油拌匀就可以了，用你喜欢的慕斯模具吧…我出了几个样品，供大家参观…咖啡杯显示了我工作的地方，没错我是一个糕点师傅