《不回缩的海绵杯子蛋糕》主料明细
鸡蛋2个低筋粉60克黄油20克黄油100克蛋白50克杏仁片适量蓝色色素几滴水12克
《不回缩的海绵杯子蛋糕》调料明细
糖60克糖40克
《不回缩的海绵杯子蛋糕》做法步骤
1
把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。2
还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。3
分2-3次筛入低粉。4
每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。5
把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。6
低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。7
烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。8
把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。9
糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。10
打发黄油。11
把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。12
裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）