不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕
牛奶，戚风蛋糕
主料：
A：蛋清6个，柠檬汁5-8滴，细砂糖80g。B：蛋黄6个，细砂糖30g，低粉135g，牛奶90g，橄榄油(玉米油)75-90g，8寸模具一个;
不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清分离这个我就不讲了啊～油，牛奶，蛋黄混合至完全融合，看不见油星的状态。
2.加入B组细砂糖打至如图状态。
3.筛入面粉，Z字翻拌。
4.蛋黄糊翻拌均匀(如图即可)后静置，待用
5.开始打发蛋白，打至蛋白起大泡时加入A细砂糖1/3，边搅动边加入哦。
6.蛋白打至如图状态时(细泡)加入A1/3细砂糖。
7.继续打发约50-60秒加入柠檬汁。去蛋腥味。
8.打至有纹路且不消散状态时加入1/3细砂糖继续搅打两分钟。
9.打出孔雀羽毛样的状态后再搅打30-60秒。全部打发蛋白过程大约6分钟。
10.蛋白打发成功
11.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀
12.再把跟1/3蛋白糊混合过后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀
13.如图
14.倒入模具，震出气泡。
15.喜欢果仁的可以在蛋糕表面撒果仁。我放的松子,炒黑了，各位不要计较啊～
16.如烤箱150度上下火，45-50分钟。
17.烤制过程中
18.出炉后大力震出气泡马上倒扣晾凉
19.脱模
20.成品图
21.还有小杯子款的，外脆内软。WwW.hP299.com