喜欢做杯子蛋糕,试过很多种蛋糕体,用过麦芬法,乳化法,海绵蛋糕体,戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型,小编现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子,蛋香味浓,用的原料也超级简单好记,不用摄入太多的油脂,成型不回缩不开裂。
主料
鸡蛋2个糖60克
低筋粉60克黄油20克
辅料wWW.hP299.CoM
黄油100克蛋白50克
糖40克杏仁片适量
蓝色色素几滴水12克
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法步骤
1.把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。
2.打发全蛋至发白,蛋糊要到提起打蛋头,落下的蛋液糊画一个心型,形状能在面上保持很久。
3.分2-3次筛入低粉。
4.每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
5.把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。
6.低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。
7.烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。
8.把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。
9.糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。
10.打发黄油。
11.把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。
12.裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)
蛋糕的做法