柠檬戚风蛋糕
柠檬,戚风蛋糕
这个方子是两个6寸戚风的量。34升烤箱刚好能烤两个,一个用来做白巧克力蛋糕,一个直接吃。蛋糕里加了柠檬汁和柠檬屑,味道更丰富了。
主料:
低粉100g牛奶60g色拉油60g鸡蛋6个白砂糖(蛋白)60g白砂糖(蛋黄)20g柠檬半个
柠檬戚风蛋糕怎么做?:
1.蛋清,蛋白分开。要无水无油的容器。低粉称好。半个挤些柠檬汁,再削些柠檬屑(当然,柠檬要提前用盐搓表面,洗净)。
2.蛋黄加糖搅匀,加色拉油,搅匀后,加入牛奶,几滴柠檬汁,继续搅匀,筛入干粉,翻拌均匀。加入适量柠檬屑。
3.蛋白打发出粗泡,加几滴柠檬汁,打发到大泡,加三分之一白糖,继续打发,打发到细泡,加三分之一白糖,继续打发,打发到湿性发泡,加入最后三分之一白糖(这就湿性发泡的状态)。
4.继续打发,这时快到达干性发泡了。再打两三分钟就好。
5.短而挺的直角尖,蛋白就打好了。
6.取三分之一蛋白到面糊中,翻拌均匀。再取三分之一蛋白到面糊中,拌匀后将所有面糊倒进剩余的三分之一蛋白中。拌匀后,分成两份,倒入模具中,震一下,就好。
7.提前十分钟,烤箱125℃预热10分钟。
8.预热好后,将蛋糕放进烤箱中下层。120℃烤50分钟。这是烤到20几分钟的样子。
9.快烤好的样子。
10.倒扣,将蛋糕晾凉。
11.凉透后,准备脱模。大概四个小时以后。
12.将近6.5cm的高度。
13.切开的样子,非常松软蓬松。
14.裱了一个巧克力黑森林的白色版。
15.切开的样子。