烘焙网分享3种海绵蛋糕的制作方法与技巧
一、海绵蛋糕
细砂糖100克
低筋面粉100克，牛奶45克，黄油25克
鸡蛋150克
海绵蛋糕的做法
1,鸡蛋加糖，隔温水打发。2,倒入过筛后低筋面粉，混合。3,黄油隔水融化,4,再倒入融化的黄油和牛奶。5,混合均匀。6,倒入六寸模具中。7，烤箱150度预热下层烤45分钟
二、全蛋海绵蛋糕
材料低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮做法1.先筛低粉2至3遍;
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀;www.HP299.cOm
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。
三、海绵蛋糕的做法
材料：低筋面粉、鸡蛋、色拉油、白糖
做法：
1、将鸡蛋(5个)去壳放入容器内，加入温水和白糖打发，打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡;
2、一次性倒入筛好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度搅拌30~40次(从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆);
3、沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油柠檬汁在这个步骤加入;
4、大幅度刮拌80~100次此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了;
5、将面糊倒入模具8分满，刮刀与蛋盆边上的死面糊不要，放入预热好的160度烤箱、中下层20分钟左右;
6、表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来;
7、倒扣放凉，脱模即可。
海绵蛋糕烘烤注意事项
看了上面海绵蛋糕的做法，想必你也想了解一下海绵蛋糕烘烤注意事项，下面我们就一起来看看吧!
温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟;如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间长。
蛋糕出炉处理