简介
重量:90公克/个份量:12个
材料
甜面糰1份,市售起酥皮12片,蜜红豆360公克,白芝麻适量
做法
1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个,滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后发酵。
3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。
4.待作法2的小面糰发酵至约2倍大时,再于表面上刷喷水后,放上作法3刷好蛋液的起酥片,最后在表面上放入白芝麻。
5.将作法4材料放入烤箱中,以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
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「酥香」红豆面包卷的做法
本来是做吐司的,结果时间没掌握好,吐司盒全都在用,就做成面包卷啦。做好后不需要冷藏,晾凉装起来,第二天咬下去,表皮依然酥酥的呢,夹杂着芝麻的香气和红豆的清甜,嘿,赞!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉280g蜜红豆100g酵母3g水100g辅料
糖30g盐3g牛奶35g鸡蛋70g黄油30g白芝麻适量纸托6个「酥香」红豆面包卷的做法步骤
1.除黄油、蜜豆外所有食材混合揉成较光滑面团后,加入黄油,揉至出薄膜状态(扩展阶段)
2.室温发酵,注意覆盖保鲜膜或加盖
3.发酵制2-2.5倍大
4.排气
5.分成六小份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发15min
6.包入红小豆馅儿
7.擀成长椭圆型
8.均匀切四刀,两端不要切断
9.捏住两端,相反方向拧
10.轻轻拉长一点,打一个单结,即成型
11.置于纸托上,38-40度、湿度80%环境下进行二次发酵
12.发酵至1.5-2倍大,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,六份均如此制作
13.放入预热好的烤箱,185度,中层,上下火,15-20min至表面金黄,出炉!晾凉食用
小贴士
1.大概10cm面包卷6个。2.是「ForeverLOVE」红豆吐司方子演变而来。3.保存:晾凉后,装入保鲜袋等,常温保存,尽快吃完,面包不宜冷藏,分享小经验:若想保存时间长一些,可冷冻,食用时烤箱复烤一下如刚出炉一般。4.没有纸托就直接放烤盘上也可以。
小熊红豆面包
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高粉120克低粉30克酵母2克细砂糖25克盐2克鸡蛋15克奶粉6克水80克黄油15克辅料
豆沙馅100克红豆100克巧克力适量小熊红豆面包的做法步骤
1.将面团主料用后油法揉到扩展阶段,
2.室温发酵至2.5倍大。
3.排气滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟。
4.面团分成8个30克左右的面团,滚圆;
5.以及16克1克左右的面团;
6.30克的面团压薄包住适量红豆和豆沙馅。
7.收口朝下依次排放在铺了硅油纸的烤盘中,
8.放到温度38度左右,具有一定湿度的环境中进行二次发酵,发酵好的面团是原来的2~3倍大。
9.将发酵好的面团稍稍按扁,再用少许水粘上小圆球当耳朵。
10.烤箱中层,上火140度,下火170度,12分钟即可。
11.取出后冷却后,
12.用巧克力笔画上眼睛和嘴巴即可。
小贴士
做耳朵的小圆球不用同时发酵,室温盖上保鲜膜另外摆放在一侧即中,发酵发的面团若有些鼓,可稍稍按扁,再粘上耳朵,这样烤制过程中不大容易掉。
【花儿红豆面包】
1.将材料A全部混合,搅拌成光滑状,加入无盐黄油,搅拌成可拉出薄膜的面团。发酵至2倍大后,取出排气,分割成8个面团,滚圆。
2.将面团按扁,(或者擀成圆片)。
3.包入豆沙馅(这个是我自己做的红豆沙馅)。
4.收口包紧向下。
5.轻轻按压成圆饼状。
6.在面的边缘,剪出8个1厘米左右的小口。
7.放温暖湿润处发酵10分钟。刷蛋液。
8.准备好白芝麻。
9.将擀面杖蘸水,蘸裹上白芝麻压在面团表面。
10.放入预热的烤箱,190度,15分钟,表面上色即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《起酥红豆面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问红豆面包的做法专题!感谢您的阅读!