材料
高筋面粉155-160克，低筋面粉50克，盐4克，面包机酵母3/4茶匙，高效活性酵母1/4茶匙（不用它，直接用1茶匙面包机酵母亦可），水120克。
做法
面团操作：
一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合，再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水，搅拌均匀，此时的面团象稀泥，放在常温里发3小时。
二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里，加入剩下的另一半面粉，搅拌延展性成团，放在一大碗里，盖上薄膜，在温暖环境中发酵1小时。
三、发酵好将面团取出，用手揉搓1-2分钟去气孔，然后盖上薄膜25分钟左右。
造型操作：
一、将面团擀成长方形。
二、然后纵向对折成三折，横向擀成长方形如（一）差不多。
三、再从一端卷成卷状。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成长条，稍短于烤盘的长度。
六、用利刀或刀片界出5-7个口子。
七、放在烤盘里盖上薄膜，松驰30-40分钟。
八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水，可放入预热好的烤箱。
用来划面包表面口子的自制刀：
烘烤时间与温度：
预热时先有烤箱里喷些水，再预热烤箱，下层放一盘水，面坯放在中层，325-350F，18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。
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法棍迷你披萨的做法
材料
法棍半根
自制意面红酱（或番茄酱）适量
火腿50克
菠萝30克
马苏里拉奶酪碎40克
做法
1、烤箱200℃预热，法棍切成1厘米厚的片，上面抹一层自制意面红酱。
2、法棍放在铺了烘焙纸的烤盘上，火腿和菠萝切成小块，堆在法棍片上。
3、再放上一些马苏里拉奶酪碎。
4、放入烤箱，200℃上下火烤10分钟左右，烤至奶酪金黄就可以了。
小诀窍1、可以根据自己的口味增加一些作料，比如蛋黄酱、芥末酱、胡椒粉、辣椒仔等等。
2、自制意面红酱的做法可以参考——自制意面红酱。当然买现成的或者直接用番茄酱也都可以哦！
米勒的黑麦混麦面包
米勒的黑麦混麦面包，是在德国再常见不过的一款日常面包。搭配什么都好，口感不过粗糙不过精细，味道上也没有做任何的修饰。如此一个面包，在面包店里连价格都相对低廉，正符合家庭面包的所有要求。
米勒的黑麦混麦面包的主料：
粗面包粉(450g)全麦小麦面粉(150g)粗黑麦面粉(150g)米勒的黑麦混麦面包的调料：
激活后的天然酵母(400g)水(375ml)盐(20g)做米勒的黑麦混麦面包所需厨具：
无米勒的黑麦混麦面包的做法步骤
1、将粗面包粉、小麦全麦和黑麦面粉加水，先粗略搅拌。加入天然酵母，搅拌均匀后，松弛20分钟。再加入盐，先低速2分钟，再高速5分钟。做好的面团虽拉不出白面那么漂亮的薄膜，但是也可以拉出一定的膜来。面团柔软，非常有弹性。放入一个喷了油的面盆里。搭上湿布，发酵1小时。
2、1小时后的面团拿出来，放在撒了面粉的案板上，折两次三折放回面盆里，搭上湿布，继续发酵1小时。然后再次拿出，折两次三折后整形。如直接放在烤盘上松弛，则开口朝下。如用面包篮则开口朝上。松松地搭上塑料袋，放入冰箱，松弛8-12小时。
3、面团从冰箱里拿出，放在室温里进行最后的发酵，至体积明显增大。需要约2-4小时。面包表面划口。烤箱预热到最高温度。
4
喷水，推入面包。200度，20分钟，再转160度，20分钟，即可。
天然发酵的全麦混麦面包
家宠酵母快五星期大了。今天这款面包非常普通，合适当作主食来吃。要的不是技巧经验，而是耐心地等待。等待面肥慢慢地把面包撑起来。等待是值得的。因为这样出来的面包不光是组织好，而且口感与没有用老面肥的面包完全不同。与大家一起分享。
天然发酵的全麦混麦面包的主料：
天然面肥(300g)小麦全麦面粉(560g)坚果(适量)水(300g)盐(12g)天然发酵的全麦混麦面包的调料：
无做天然发酵的全麦混麦面包所需厨具：
无天然发酵的全麦混麦面包的做法步骤
1、自己养的天然小麦面肥，快五星期大了。
培养方法见：
2、面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。
3、加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，但是没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。
4、1小时后的面团。体积有些增大，但是不多。
5、折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。
6、这时的面团就明显增大了许多。
7、今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。
8、塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。
9、睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。
10、将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。
11、然后就可以开始烤了。大面包从篮子里扣出来。
烤箱预热到最大温度。喷水，推入面团，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分钟，然后200度，10分钟。两个小的用了220度，15分钟，然后200度，5分钟。
迷你法国面包
简介
烤到外皮酥脆的迷你法国面包，内层松绵满是面粉的香气，做成小巧的size，适合早餐来搭配主食，或是下午茶涂抹奶油、果酱皆适合～
材料
法国面包粉520g，细砂糖30g，盐6g，即溶酵母粉2小匙，水310g，奶油（涂抹用）适量
做法
1、将所有材料（除奶油外）放进搅拌机拌至光滑可撑出薄膜。
2、取出面团并略滚圆，放入抹薄油的锅中并盖上湿布，直至基本发酵完成～～面团会膨胀2~3倍大，且3、手指沾面粉搓面团中央，其孔洞不易回弹即完成。
4、桌上撒些面粉，取出面团并轻压排气，并分割成16份且滚圆，放在烤盘上。
5、待面团膨胀2倍大，即完成最后发酵，用剪刀剪个刀痕。
6、放进预热180度烤箱，烤10min后，于面包表面刷上融化的奶油，再烘烤5~8min左右。
软法面包
简介
(皮脆内软好滋味)
材料
水200g无盐奶油15g法国面包粉335g盐4g糖20g速发酵母3g奶粉10g
做法
1
将粉类材料放入搅拌缸里打到有筋性(面团拉开不会轻易断开)
2成团后加入奶油一起搅拌至扩展阶段(有薄膜)。我是使用BoschMUM4(小台270W的)。打到薄膜约15分钟，很快!
3蒸气烤箱设定旋风行程加蒸气30度做基本发酵约40分钟或是到面团2倍大。家里没有蒸气烤箱的，可以买一个小的烤箱温度计，放入烤箱加上一杯热水，只要温度维持在30度就是个很好的发酵箱
4基本发酵完成后，轻压将气泡压出来。此时面团大约是580g，分割成两半、滚圆；中间发酵15分钟(一样30度)
5整型；最后发酵40分钟(图片中面团尚未最后发酵，最后面团呈2倍大)
6发酵完成的面团表面洒上面粉(可省略)；划线
7蒸气烤箱加蒸气（弱）预热到210度，以210度烤10分钟后降到200度续烤10分钟出炉放凉
迷你小面包
迷你小面包的做法
1.发孝粉放入温水中5分钟
2.将所有材料混合搅拌均匀在和面机中开始和面
3.10分钟后是这样
4.放人盆里开始发孝2小时
5.2小时后
6.把面分成小剂
7.用手揉成小团，然后用刀划成自己喜欢的形状，还可以用小勺子帮忙！
8.再次发孝40分钟后抹上鸡蛋液，撒上黑芝麻可以进烤箱了
9.在预热190度的烤箱烤至25分钟
10.放凉就可以吃了！
法棍面包
法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉，其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。
法棍面包的主料：
高筋面粉(800克)低筋面粉(200克)法棍面包的调料：
盐(15克)酵母(10克)水(580克-600克)做法棍面包所需厨具：
电烤箱、搅拌机法棍面包的做法步骤
1、将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。
2、面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。
3、发酵至两倍大小。
4、再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。
5、分割，搓成长条。
6、醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。
7、烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。
8、外脆里软，麦香味浓郁。
迷你土司面包
迷你的小土司面包，甚是可爱，这次我采用的是泡面法，节省了和面滴时间~
迷你土司面包的主料：
高粉(200g)奶粉(8g)炼乳(10g)牛奶(90g)蛋(23g)白糖(25g)盐(1g)酵母粉(2g)无盐黄油(17g)迷你土司面包的调料：
无做迷你土司面包所需厨具：
电烤箱、面包机迷你土司面包的做法步骤
1、（这次我采用的是泡面法，节省了和面滴时间~）除了黄油、酵母粉和盐以外的材料，放在盆子里搅拌成团，盖在保鲜膜放冰箱冷藏静置1晚上（时间自己定，24小时以内什么时候有空就拿出来做）
2、泡好的面团，第2天拿出来放入面包桶，对角放入盐和酵母粉
3、启动和面15分钟后，加入软化的无盐黄油
4、启动和面15分钟到扩展
5、取出面团，盖上保鲜膜，放置于温暖处进行第一发酵
6、发到2倍大
7、拿出案板上排气后分为8等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
8、松弛好的小面团，擀成椭圆形
9、两边稍向内折叠
10、卷起
11、转个方向
12、再擀长
13、卷起来
14、排入不粘烤盘（如果不是不粘的烤盘，要铺油纸哦~），放入烤箱，进行第二次发酵
15、发到2倍大时，刷蛋液（55，我竟然忘记刷了），再撒上椰蓉
16、放入预热好的烤箱，175度，中层，18分钟（温度仅供参考）
17、好吃不过面包~
小窍门：1.烤箱温度仅供参考2.本方采用的是泡面法，是为了节省和面滴时间~，亲们可以用直接法的
迷你披萨面包
1.将主料中除黄油外的所有材料混合揉成表面光滑初步起筋阶段的面团
2.加入黄油揉至完全扩展阶段可拉出薄膜
3.盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团充分排气后分成四份整形（我觉得不用按照我图中去整形成品也没多好看擀成圆片即可）刷披萨酱铺上腊肠进行二次发酵
5.二次发酵好后刷蛋液撒炼乳（我是没有芝士临时代替用芝士最好）烤箱预热170度上下火中层15分钟（温度和时间根据自家烤箱火力自行调节烤制过程需注意观察）
做面包方法很多，由编辑撰写的《迷你法混面包Baguette》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问软法面包的做法专题！感谢您的阅读！