材料
数量:10个
原材料:
面团
高筋面粉11/2cup
水1/2cup
面包机酵母1/2tsp
高效活性酵母1/8tsp
盐1/4tsp
糖12/1TBL
蛋黄1只
沙拉油11/2TBL
黄油11/2TBL(用的是后油法,也就是将一切材料可以搅拌成团后,加无盐黄油,再搅拌成展延性面团)
刷面包表面:
水适量(刷在面坯表面)
细砂糖适量(撒在面坯表面)
罂粟籽适量。
做法
面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。
温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。
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【蜗牛面包】
把除黄油以外的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里,最后放入干酵母。
把面包桶安装好。
接通电源选择和面功能。
在面包机工作的时候,我们可以通过观察窗口观察和面情况。
15分钟和面程序结束后,拿出买难保桶检测一点面团,已经可以撑开较粗糙的膜。
加入事先软化的黄油,继续揉面15分钟。
和面程序结束后,再次检测一下面团,这时候已经到达完全阶段,可以撑出完美的手套膜。
用双手把面团收圆,放入面包桶里。
盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小即可。
发酵好的面团取出排气。
分别分割成35克和10克的面团各八份,分别揉圆盖上保鲜膜中间醒发15分钟。(面团还有一小块的,被我家小光头拿在手里做蜗牛)
先来处理大面团,取一块面团,擀成长椭圆形。
翻面,再擀成长方形,并且擀薄底边。
从上往下卷成条(因为底边很薄,所以卷起来会很服帖的粘在一起),然后揉成约30厘米长的长度。
依次做好所有长条,盖上保鲜膜。
把小面团揉成小小的锥形,一头大一头尖。
然后把处理好的大小面团组合在一起放在铺有油纸的烤盘里。
放温暖处或者是烤箱里发酵至原来的2倍大,在表面刷上一层全蛋液,顺着蜗牛的纹路挤上卡仕达酱。
放入提早十分钟预热好的烤箱,170度烤约12分钟,根据实际情况提早或延长时间。
小蜗牛面包
这款小蜗牛面包也是参照自由姐的方子,50克低筋粉我换成了50克中筋粉。由于蜗牛的“小房子”部位我卷的太紧了,面团被挤了出来,导致小蜗牛的“房子”成了高塔状,顶端部分比较突出,自然最先上色,所以,成品颜色不太均匀。卡仕达酱是临时解冻的,挤得不均匀,挤得也太多了,总之,这款小面包存在好几处瑕疵。很多时候,我们都是眼高手低,看着整形很简单,但实际操作的时候,就会遇到这样那样的问题,比如这次,卷的时候一定不能太紧,要给后面的发酵留出余地。这样小蜗牛的“房子”就是比较规矩的螺旋状了。说到,上色,我这台烤箱上色不太均匀,中间上色快,里面和外面上色慢,很多时候,我不得不用一小块锡纸盖住中间的面包,才能达到颜色的统一。对于我的烤箱,锡纸,的确是必不可少啊~~~
小蜗牛面包的主料:
面包粉(150克)无盐黄油(27克)盐(2克)全蛋液(30克)卡仕达酱(适量)小蜗牛面包的调料:
中筋面粉(50克)白砂糖(40克)酵母粉(3克)牛奶(94克)做小蜗牛面包所需厨具:
电烤箱、面包机小蜗牛面包的做法步骤
1、牛奶、蛋液放入面包桶内。
2、放入面粉,一角放糖、对角放盐,自己放酵母粉。
3、安装好面包桶,选择imix揉面15分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟左右。
4、取出面团,可以拉出大片薄膜。
5、收圆面团,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
6、发酵至原来的2-2.5倍大。
7、取出面团,按压排气,分割面团,大面团38克,小面团10克,各7份。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8、取一份大面团,按扁擀成椭圆形。
9、翻面,压薄底边,卷起来。
10、接口处捏紧,搓一下。
11、大面团全部卷完,搓成长条,小面团搓成锥形。
12、将长条再次搓长,卷起来。(松松一卷就行了)
13、尾部压在下面,稍微捏一下,再把锥形面团放到旁边。(蜗牛的房子做好后,移到烤盘上,再放身体部分。)
14、全部整形好,摆入烤盘。
15、发酵至原来的1.5-2倍大。
16、在螺旋处挤上卡仕达酱。(不要挤太多,要均匀。)
蜗牛面包的做法
平均2.5分,基于2位厨友评价
自由的面包样子好看,名字好听,我这山寨版的,怎么看也搭不上那么好听的名字,起个乡土气息的,就叫蜗牛面包吧~慢归慢,偶们用蜗牛精神学做面包~材料混合,揉啊~揉啊~揉~原来以前上陶艺课,摔泥砸泥揉泥巴,都是给今天打基础呢~一个小时,终于到了扩展阶段~天气暖和了,发酵还是很顺利的,不用再给面团做个小窝了~
赶面的时候,他来了脾气,就是不肯乖乖听话的给我赶成方的,努力半天还是个大鞋底子,还缩啊缩的,始终不能赶到我要的尺寸,最后还是武力解决问题,硬是给我拉开按在了台面上~~o(_)o~~
材料
面粉,酵母粉,红糖,黄油,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁
做法
1.发酵好的面团,取出排气,再滚圆松弛15分钟;
2.赶成长方形,翻面,刷黄油,均匀撒上红糖,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁;
3.从上往下卷起,切成9段,排入刷了黄油的模具;
4.放入烤箱第二次发酵,变成胖胖的就可以烤了,180度,半个小时。
小诀窍烤好后趁热脱模,很好脱,边缘其实都已经分开了,刷上朗姆酒和蜂蜜~(我可真是个酒鬼,什么都喜欢带点酒味)
奶黄椰蓉蜗牛面包
简介
软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单......
材料
面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
做法
A搅拌成团后,先冷藏12小时.
将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;
奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项?
让孩子舍不得吃的蜗牛面包
有阵子特别喜欢玩各种各样的甜面包,家里因为有孩子,又多以动物为主,兔子、羊、乌龟、蜗牛、小鸡、老虎轮翻上阵,今天这个方子来自自由女神,方子好用,发好的面包拿在手上手感很好,不会粘更不会觉得干,所以也很容易成形,做个给孩子玩玩吧,不过孩子看着这么可爱的面包真有点舍不得吃。
材料:高粉160克、低粉40克、细砂糖40克、酵母2.5克、牛奶94克、蛋30克、盐2克、黄油30克(8个量)
做法:1、除黄油以外的所有材料扔进面包机
2、揉至表面光滑后加入黄油,继续揉至扩展,放温暖的地方发酵至2.5倍大
3、将面团取出排气滚圆,松弛10分钟
4、将大面团分割成38克和10克的面团各8个的大小面团,分别滚圆后静置15分钟(需要盖保鲜膜)
5、取一个大面团,擀成长条形,翻面后底部压薄
6、自上而下卷成长条,然后搓长
7、依次卷好8个长条
8、将长条盘成卷状
9、小面团搓成长长的上粗下细的锥形
10、将锥形面团放在在面团卷的旁边,蜗牛的样子就做好了
11、做好的小蜗牛都摆在烤盘上,放在温暖湿润的地方进行二发
12、二发结束,表面刷一层全蛋液
13、放入预热好的烤箱,中层,180度上下火,烤13分钟左右
14、出炉后放凉后,融化巧克力,画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可
补充:一个鸡蛋通常有50克左右,正好用剩下的蛋液来刷表面,这样不会浪费。
[Witi✿Kitchen](面包机-面包)肉松面包
简介
抹上美奶滋,结合肉松与面包不干不柴,早餐来一口充满台式风味的肉松面包,就会很满足^^
材料
肉松适量白芝麻适量美奶滋适量餐包乙个
做法
1
餐包中间切一道深痕不切断
2中间挤上美奶滋
3表面也挤上美奶滋抹匀
4沾上肉松、少许白芝麻
做面包方法很多,由编辑撰写的《蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问原麦面包的做法专题!感谢您的阅读!