《巧克力蜜豆瑞士卷》主料明细
低筋粉60g柠檬汁2滴土鸡蛋4个牛奶40ml淡奶油100ml蜜豆适量
《巧克力蜜豆瑞士卷》调料明细
可可粉5g细砂糖30g+45g+10g色拉油30ml
《巧克力蜜豆瑞士卷》做法步骤
1
准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。2
将牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。3
打发蛋清。蛋清倒入不锈钢盘，滴两滴柠檬汁，低速开始打发，打发至鱼眼泡消失，打蛋器拿起出现小尖勾时，倒入15g细砂糖。4
继续打发蛋清，至再次拿起打蛋器，出现小尖勾时，加入15g细砂糖。5
最后加入15g细砂糖，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，且反过来蛋清也不会倒出来的样子。静置两分钟。6
烤箱上下管180度预热5分钟。7
将细砂糖、低筋粉和可可粉筛入倒了色拉油和牛奶的蛋黄内，搅拌至无颗粒。8
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。9
将蛋黄糊倒入蛋白霜，搅拌至看不见蛋白霜。10
将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具内，从桌面上15-20厘米的高度摔下去1-2次，震出气泡，放进烤箱，上下管180度烤15分钟。11
淡奶油加入10g细砂糖放进冰水中打发。12
蛋糕看完后，取出，从桌面上15-20厘米的高度摔下去，震出热气，倒扣放凉。然后铺上淡奶油，撒上蜜豆。