《首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷》主料明细
低粉55g蛋黄90g蛋白120g无盐黄油13g牛奶28g淡奶油300g杏仁片40g梨适量
《首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷》调料明细
糖80g蜂蜜20g
《首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷》做法步骤
1
蛋黄90g，糖15g搅拌均匀后，加入用热水加温40度左右的蜂蜜，再次搅拌均匀2
用电动打蛋器打到蛋黄发白，滴落下来也不会马上消失3
用一个无油无水的干净的盆打发蛋白，糖50g分三次加入4
蛋白打发到有个小尖角5
分一半打发好的蛋白到蛋黄糊里，刮刀用垂直切的方法从左至右或从右至左，转动盆子换不同方向切，直到面糊均匀细腻6
筛入一半低粉，同样用切的方法，均匀了，再筛另外一半，直到成细腻均匀的面糊7
步骤6的面糊倒入另一半打发的蛋白盆里，继续用切的方法，直到均匀8
黄油和牛奶倒在小锅里加热，沸腾前关火，慢慢倒入面糊，也用刮刀切均匀9
烤盘铺上油纸，面糊慢慢倒上去，烤箱预热摄氏180度（华氏350度）烤13分钟，拿出晾凉以后，翻面，撕去油纸10
杏仁片180度烤8分钟11
淡奶油加15g糖打发到8分12
再翻回来，奶油涂抹在蛋糕上，放上梨粒，卷起来13
用油纸包起来，两头扭紧，像包糖果一样，冰箱冷藏半小时定型14
定型后的蛋糕卷涂上奶油，撒上杏仁片