《长颈鹿芝士蛋糕卷#长帝烘焙节华东赛区#》主料明细
鸡蛋5个牛奶80克低粉80克热水60克优质可可粉30克细砂糖(蛋黄用)40克细砂糖(蛋白用)60克细砂糖(内馅用)25克动物性淡奶油150克奶油奶酪100克牛奶(加入奶酪里)20克白醋或柠檬汁数滴
《长颈鹿芝士蛋糕卷#长帝烘焙节华东赛区#》调料明细
色拉油80克盐一点点
《长颈鹿芝士蛋糕卷#长帝烘焙节华东赛区#》做法步骤
1
可可粉加入热水中,并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。2
色拉油、牛奶、糖、蛋黄、一点点盐,混合搅拌均匀乳化。3
加入过筛面粉翻拌均至光滑无颗粒。4
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,再分三次加入细砂糖打至八九分发,如图。5
另取一盆,取出四勺蛋黄糊、五勺打好的蛋白(大约就可以,不必太精确的)。6
把步骤五混合拌均匀,装入裱花袋。7
图案硅胶垫放入烤盘,表面涂黄油(需提前处理好)。用裱花袋在硅胶垫上画出长长颈鹿纹图案。入提前预热好上火185度,下火140度的烤箱,中层烤约1分钟取出。8
步聚一的可可糊,步骤三的蛋黄糊,以及裱花袋里剩余的蛋糕糊混合在一起,翻拌均匀。9
取三分之一打好的蛋白拌入步聚八,再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀,即为可可蛋糕糊。10
把可可蛋糕糊倒入烤过的图案烤盘。11
再把烤盘放入烤箱中层,烤15分钟左右12
烤好的蛋糕正面朝下,倒扣在烤网上,揭去底纸和硅胶垫,放凉。13
奶酪馅做法:100克奶油奶酪室温软化,加20克牛奶或淡奶油隔热水搅拌成糊状无颗粒。晾到室温,加入一小勺朗姆酒拌匀。150克淡奶油加入25克糖,打至九分发。分次拌入奶酪糊中。也可再用电动打蛋器再搅打一下,使之更好融合。14
取一张新的油纸,把放凉的蛋糕图案向下铺在油纸上。再把步骤十三做好的奶酪糊涂在蛋糕表面。15
以擀面杖辅助,卷成蛋糕卷,放进冰箱冷藏至少一个小时,定型。16
取出去掉油纸。17
切开,吃啦~