苹果丹麦
苹果,丹麦
主料:
丹麦面团(用料见贴士)600g高筋面粉400g(80%)低筋面粉100g(20%)砂糖70g(14%)盐9g(1.8%)鲜酵母15g(3%)奶粉20g(4%)鸡蛋40g(8%)黄油40g(8%)全麦天然酵种100g(20%)水260g(52%)片状黄油250g(50%)
辅料:
克林姆酱(用料见贴士)适量A.牛奶500g砂糖100g黄油50gB.鸡蛋100g低筋面粉35g玉米淀粉35g苹果2个切丁开心果适量糖霜适量
苹果丹麦的做法步骤:
1.将丹麦面团擀压至0.5㎝厚。
2.分割成11㎝x11㎝的正方形面块。
3.放入五角星模具,以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。
4.发酵好,表面挤上克林姆酱。
5.放上苹果丁、开心果。
6.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤20分钟。
小贴士:
克林姆制作过程:将A部分煮沸腾,将B部分搅拌均匀,再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
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南瓜奶油丹麦怎么做?南瓜奶油丹麦的10步做法
南瓜奶油丹麦
南瓜,奶油,丹麦
他说他最想的,就是能和她拥有一个家,不用多大的地方,只要是属于两个人的避风港。小小的房子可以装满她们的温馨与甜蜜。
年轻时辛勤工作,早晨一起醒来,他给她最温暖的吻,她为他做早餐,搭配好他要穿的衣服,一起出门,搭公交或者步行。下午他来接她下班,一起去市场买菜回家做饭,然后傍晚牵着手去公园散步,累了就回家,简简单单的小日子,也能过出梦幻般的滋味。
他这样想着,手里捧着精美包装的面包,是她爱吃的南瓜奶油丹麦,是啊,他还没有勇气递出去,他还没有表白,一切都只是他的想象。
试一下怎样呢?一直在她的身后默默注视她,是不能够一起幸福的。不管怎样,他要给自己一个机会。
她惊讶地接过面包,转而笑了:我早发现你了,就看你要等到什么时候,胆小鬼!他羞得脸红,如在梦中,也情不自禁地笑了。
主料:
丹麦面团600g高筋面粉400g(80%)低筋面粉100g(20%)砂糖70g(14%)盐9g(1.8%)鲜酵母15g(3%)奶粉20g(4%)鸡蛋40g(8%)黄油40g(8%)全麦天然酵种100g(20%)水260g(52%)片状黄油250g(50%)
辅料:
煮熟南瓜泥100g克林姆酱80gA.牛奶500g砂糖100g黄油50g
B.鸡蛋100g低筋面粉35g玉米淀粉35g
南瓜奶油丹麦的做法步骤:
1.将丹麦面团擀压至0.5㎝厚,分割成11㎝x11㎝的正方形。
2.挤上南瓜馅。
3.将面团四个角捏紧
4.放入圆形纸托里,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。
5.发酵好,在表面刷上蛋液。
6.以烤箱上火210℃,下火200℃,烘烤18分钟。
7.出炉冷却,将面包从中间切开。
8.挤上南瓜馅。
9.盖上面包盖。
10.洒上糖粉,即可。
小贴士:
克林姆制作过程:将A部分煮沸腾,将B部分搅拌均匀,再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
丹麦牛角面包怎么做?丹麦牛角面包的13步做法
主料:高筋面粉(170克)低筋面粉(30克)细砂糖(50克)黄油(20克)奶粉(12克)鸡蛋(40克)盐(3克)干酵母(5克)水(88克)黄油(70克)
做法步骤:
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入,继续执行完揉面;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟;将黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
5、冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央。
6、将一端的面片折起来,盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
7、叠好的面片,旋转90度,面片收口向下放置擀成长方形,覆盖对折。
8、用擀面杖向面片的四个角擀,擀成规则的长方形。(如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出)
9、放入冰箱冷藏30分钟,这样反复三次。
10、面片擀成厚度约1.3cm的长方形片,用刀切成底边长等腰小三角形。
11、取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
12、卷好排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。
13、发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。
红豆丹麦面包怎么做?红豆丹麦面包的18步做法
主料:面包粉(225)低筋面粉(75)酵母(6)细砂糖(30)盐(4)奶粉(9)蛋液(45)水(126)黄油(24)裹入用片状黄油(140)馅料:蜜红豆(适量)
做法步骤:
1、将除黄油以外的所有面团原料放入面包桶,选择和面程序,搅拌至面团光滑
2、加入黄油,继续和面至可拉出薄膜。
3、将面团放在保鲜袋里压扁,放入冰箱冷冻30分钟。
4、冷冻面团时,将裹入用片状黄油取出,放在案板上擀成长方形。
5、将冷冻后的面团取出,擀成约黄油2倍大,将黄油放在面团中间
6、将两边的面团向内折,按紧接合处。
7、将面团顺着折的方向擀长,自右边1/8处折起,再将左边面团折过来相接。再对折,完成一次4折。
8、将面团顺着折的方向擀长,在中间放适量蜜红豆
9、将左边面团折过来,放上蜜红豆
丹麦羊角怎么做?丹麦羊角的具体做法
丹麦羊角
丹麦,羊角
深夜正是,思考的最佳环境,正是书写内心声音的时刻。有些人,一直看不明白有些人在做什么,这个世界上,看不懂的太多,我有时候觉得看不懂,就是最美的反思,做事其实很多时候没有为什么,就是去做了,这就是内心深处的声音。
主料:
高筋粉270g糖35g盐5g干酵母6g改良剂2g牛奶40g安佳淡奶15g水120g黄油20g
丹麦羊角的做法步骤:
1.面团打好,取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】欢迎加入技术交流群【食分享-----群号342309880】【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言,私信不回,谢谢!
2.然后擀开,如图所示,放在盘子中,送入冷冻冰箱冷冻。
3.当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
4.将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是:刚好能包住准备好的油脂即可】
5.然后将准备好的【片状丹麦专用油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状丹麦专用油】是为做丹麦专门定制的一款片状黄油,他的延展性和可酥性在丹麦面包中起到积极的作用,但是如果,家里没有,又不好买,我们就将家里的黄油趁软时,装进塑料袋中,慢慢压成片状,冷冻,解冻,备用。只要你做的好,照样很美丽哈,即使做的不好,味道还是蛮好的,就是口感和质地不咋地。
6.然后将一端的面团折起来。
7.接着将另一端的面团折起来,完全包住这片油脂。【这里的小窍门是,包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐,这样开出来的就均匀了,浪费少】
8.将包好好油脂的面团,翻过来横放,用擀面棍子均匀的敲打几下,目的是告诉里面的片状黄油和面团,我们要齐步走了,谁也不能拉后,不然就揍死你,吓唬吓唬。
9.然后用干面棍,慢慢的擀开,擀至厚度大概是0.5cm的时候停止,一定要用力均匀,温柔对待,如果你把手里的面包当做宝来玩,那你就离心目中的成功不远了。
10.将折叠好的面团,翻过来,放入冷藏冰箱10分钟,再次擀开0.5cm厚度三折,这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种,再次擀开0.5cm三折,这是第三次折叠。第三次折叠完后,我们就把它放在冷藏,想做的时候拿出来。
11.将三折三次的面团从冷藏拿出来,然后擀成0.4cm厚度的面团,将四周的边去掉。
12.分割成等腰三角形,底边为8cm,腰长是26cm。
13.然后卷起。
14.卷好的羊角,放入盘中准备醒发。
15.待醒发至,原来2倍大小时。
16.取出,刷蛋液,进烤箱烘烤。烘烤温度是:上火:200下火:190时间:12分钟。仅供参考~
17.烤好的羊角出烤箱,刷自制的糖水。
18.待凉,来个组织看看哈。
19.就是这样的。
小贴士:
1,丹麦面包主要的难点是开酥,这里需要特别注意的是,油脂和面团的软硬度一定要相差不大或者一致,面团硬,油脂软,开酥的时候油会流出来;油脂硬,面团软,油脂会刺破面团;最终是没有层次而告终。2,丹麦面包的制作环境很重要,主要防止面团和油脂软化,但是家里有空调的这个几乎不存在问题,但是最好选择,秋天,春初制作。3,这份配方大概能做8只羊角。4,任何人,任何机构都可以使用本人食谱和图片,但是需要注明本作者,谢谢!
肉桂苹果面包怎么做?肉桂苹果面包的23步做法
主料:高筋粉(160克)细砂糖(20克)酵母(2克)奶粉(15克)盐(1克)清水(105克)黄油(15克)苹果(200克)细砂糖(40克)清水(20克)黄油(20克)柠檬汁(数滴)玉米淀粉(1小勺)淀粉用清水(一勺)肉桂粉(4克)葡萄干(15克)表面刷全蛋液(适量)
做法步骤:
1、除黄油外的面团材料全部入盆
2、用筷子搅拌均匀,无干粉,盖上保鲜膜,饧20分钟
3、面团取出,置于案上
4、揉成光滑的面团后,放入室温软化的黄油,继续揉
5、揉到能扯出稍具透明的薄膜即可
6、面团收圆,放在碗中,覆盖保鲜膜,进行基础发酵
7、利用发酵的时间,准备好肉桂苹果馅的材料,苹果去皮切成小丁,玉米淀粉用一勺清水混合好,成为水淀粉
8、小煮锅中放清水、细砂糖,小火煮
9、煮成焦糖色时,加入黄油
10、黄油融化后,加入苹果丁,继续小火熬煮
11、待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透
12、挤入几滴柠檬汁
苹果海绵面包怎么做?苹果海绵面包的10步做法
主料:高筋面粉200g,白砂糖20g,鸡蛋20g,奶粉10g,水105g,酵母1/2勺,盐1/4勺,黄油20g
步骤:
1.所有材料。
2.面团材料除黄油外放一起,注意糖和酵母分开放。
3.搅拌出筋后,加入黄油。
4.揉至扩展阶段。
5.扩展阶段的面团放入盆中盖上保鲜膜,进行一发。
6.发面过程中,开始制作馅料。将苹果切成小块,锅中倒入馅料中的白砂糖和水,混合。
7.然后将切成小块的苹果倒入,放在火上中火煮开,煮开后转小火,煮的过程中,会有稍多水分煮出来,小火慢慢熬,直到将水分蒸发完,晾凉备用。
8.一发至面团两倍大。
9.取出,排气,然后擀成长方形,在一半放上做好的苹果馅料,另一半折起来,盖在苹果馅料上,将边子压住。
10.放进烤盘,进行二次发酵,发酵好后,表面刷蛋液,上下火,170度,25分钟左右。
晾凉后切块即可。
苹果花朵面包怎么做?花朵苹果面包的13步做法
苹果花朵面包
苹果面包,花朵面包
忙碌的一天从清晨开始。
为了多睡5分钟,早餐大都是面包牛奶之类的快手食品。但一天的好心情也都是从早上开始,给自己、给爱人一份关爱,那么就从早餐开始吧
用最简单常见的食材打造最可口、最贴心的早点苹果花朵面包。
今天做的这款面,当烤好的时候也有惊艳了我,外观很是漂亮,用蜂蜜水刷过面包后,花朵儿更加闪亮。因为用的是全奶和面,吃上一口,在浓郁的奶香下透着苹果丝丝的甜和清香,营养也更上一层楼。
其实生活真的就是这样,不要刻意去制造另类,幸福和美好就在最平凡的生活中。就像这款面包,用的是牛奶和苹果,是我们每天都接触的最常见的东西,只要你带着爱心、变变花样调理,却给人意想不到的惊喜。
主料:
面粉400g、苹果1个、玉米油36g、全蛋液70g、牛奶190g、盐4g、酵母4g、糖64g
辅料:
蜂蜜一汤勺
做法步骤:
1.牛奶,玉米油,盐,全蛋液(留下10g蛋液),糖放进面包桶内。
2.筛入面粉和酵母。启动面包机发面程序。
3.90分钟后,面发好。
4.取出揉匀排气,松弛10分钟。
5.分成四等份。
6.苹果去皮,去核,随意切碎。
7.取一个面剂子,擀成约20cm长,15厘米宽的长方形面饼,在面饼一头处放入苹果碎,撒点白糖(白糖不在配料的分量内)
8.卷起宽面的三分之一,剩余部分用刮刀切成如图样子约1.5cm的条。
9.接着卷起。
10.首尾相连好。
11.全部做好放入烤盘内,二次发酵。
12.发酵2倍大后,涂上剩余蛋液。
13.入烤箱,中层,180度,20分钟。(烤箱提前预热)中间加盖锡纸。烤好后,刷点蜂蜜水。
小贴士:
面包可大可小,自己量力调整。苹果馅料的量个人觉得尽量多一点好吃。
烘烤5分钟后要加盖锡纸。
蜂蜜水是用水和蜂蜜按1:1的比例调匀备好。
烤箱的时间设定依照自家烤箱的性能调整。
丹麦面团怎么做?牛角包的16步做法
牛角包(丹麦面团制作方法)
牛角包
主料:
高筋面粉170g、低筋面粉30g、白糖40g、色拉油20g、奶粉12g、鸡蛋40g、盐3g、酵母5g、水70g、裹入黄油70g
牛角包(丹麦面团制作方法)的做法步骤:
1.酵母先用水化开,可以不加全部的水,先加一大部分,最后根据面团软硬程度再适量添加;鸡蛋液和油搅匀待用;其他干性材料充分混合,先将鸡蛋液和油倒入面粉中,搅匀,再将酵母水也加到面粉里。
2.面团揉好(揉到扩展阶段)后,盖上保鲜膜,发酵。
3.面团发到2-2.5倍大,手指按下不弹起,面团发的刚刚好。
4.面团排气后,醒发10到15分钟。
5.这个时间刚好擀黄油片。黄油需提前室温软化。放在保鲜袋里,先按扁,再用擀面杖推擀成薄片。由于夏天温度高,为了一会方便整片取出,放到冰箱冷冻层,冷冻几分钟。
6.面团醒发好后,擀成长片。长度最好是黄油片的2.5倍,我这个擀长了,有3倍了。高度上下高出一个边即可。
7.将黄油片取出。虽然冷冻几分钟,但黄油片已经有点硬度了,方便整片放到中间。
8.这是第一次三折:首先将黄油包在面片中,两端及面缝接口处捏紧。擀成长片,由两端向中间折成三层。然后将面团片装进保鲜袋,冰箱冷藏(这里是冷藏)20分钟。这段时间可以让面团有足够的醒发时间,黄油也不至于因温度高而化掉。
9.第二次三折:面团从冰箱取出后,同样,擀长,三折,冷藏20分钟。
10.第三次三折:方法同上。不过这次折后不需冷藏,直接将面擀成4毫米高的面片。到这一步就是丹麦面团完整的制作方法,可以做成其他形状的丹麦面包。
11.从一端开始,切下三角形面片。再面片顶端正中间切一个小口。
12.从上向下卷,顶端切口处自然偏向两侧。在尖处刷上少许蛋液。
13.卷好,封口处放在底部。
14.逐个卷好,摆好。放在烤箱里二次发酵。(烤箱底放一小盆热水,过一会儿水温低了,再换上热水)
15.二次发酵45分钟。取出烤盘,当然还有水盆。烤箱170℃预热5分钟。刷蛋液。
16.170℃烤13分钟。(烤箱是ACA的,温度得结合自家烤箱而定)
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