《玛格丽特小饼(超详细版)》主料明细
黄油100g低筋面粉100g熟蛋黄2个
《玛格丽特小饼(超详细版)》调料明细
玉米淀粉100g糖粉40g盐1g
《玛格丽特小饼(超详细版)》做法步骤
1
小饼干好不好吃,很大程度上取决于黄油,我用的是法国总统黄油,感觉比其他品牌口味更香浓,所以选好黄油很关键。君之的方子我直接减糖做的,味道依然偏甜,小朋友比较喜欢这个口感。2
首先将黄油软化(但不是液态),加入盐和糖粉,打发至体积稍微膨大,颜色发白,呈现羽毛状即可(见下图)。注意不要打过,否则会成块状。3
煮2个白鸡蛋。将鸡蛋在凉水中泡一会儿,烧开水后开始计时,用中小火把鸡蛋煮8分钟左右捞出,泡在凉水中,待皮不烫手后剥开取出蛋黄,通过筛子压进打发的奶油中,切拌均匀。4
筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手将以上材料抓成一个球,放入保鲜袋中在冰箱冷藏1个小时,以达到松弛作用。(冷藏一小时可以使接下来要搓的面团更好定型)扩展阅读
玛格丽特小饼
《玛格丽特小饼》主料明细
无盐黄油55G低粉50G熟蛋黄1个
《玛格丽特小饼》调料明细
糖粉30G玉米淀粉50G盐1G
《玛格丽特小饼》做法步骤
1
无盐黄油切成小块室温软化,加入糖粉、盐、一起打发。2
鸡蛋煮熟放凉只取蛋黄,用勺子压成泥,加入黄油中搅拌均匀。3
将低粉与淀粉一起筛入黄油糊里。4
简单混合成团后冷藏松驰半小时。5
取出将面团分成相等大小的小团,搓圆放在垫了油纸的烤盘上。6
用食指或大拇指按压成小饼状,饼的周围出现裂纹是正常的,只要饼干不松散开就可以。7
放入预热好的烤箱160-170度中上层15-20分钟边缘上色即可。8
出炉了!玛格丽特小饼干(玫瑰版)
《玛格丽特小饼干(玫瑰版)》主料明细
煮熟的鸡蛋黄2个黄油100g低筋面粉100g蛋黄液1个玫瑰花瓣捏碎适量
《玛格丽特小饼干(玫瑰版)》调料明细
玉米淀粉100g盐1g糖粉45g
《玛格丽特小饼干(玫瑰版)》做法步骤
1
先将两只鸡蛋煮熟透,冷却后取出蛋黄,过筛,如图。2
黄油软化(软化的状态应该是处于固态和液态之间的一种状态),筛入糖粉和盐,用打蛋器(如果没有电动的,手动也可以)充分搅拌,让其体积稍微膨大,颜色变淡。3
将过筛后的蛋黄末倒入黄油糊里搅拌均匀。4
筛入低粉和玉米淀粉轻轻拌匀揉成面团(这时候的面团很干,如果太干不能成形可以适量加一两勺牛奶,但不能太湿,面团的状态就是要偏干,只要能成形就好)然后将面团用保鲜膜包起来放进冰箱约1小时5
将面团揉成小球在玫瑰花瓣碎上滚一下,再继续揉搓一下(保证玫瑰花瓣不会掉落),把面团球放到烤盘铺好的油纸上,用大拇指按压,花纹自然就形成了。有个小窍门,能使饼干按压出的形状更加自然好看,就是先将所有球搓好,摆放在盘子里,最后再开始按压,放置一段时间后面团会变干,裂纹更容易形成自然好看。6
烤箱先预热,然后将蛋黄液用小勺子滴入饼干中间,放进烤箱,中层,170度,烤15~20分钟。最后几分钟,颜色可以自己把握。宝宝版玛格丽特小饼干
《宝宝版玛格丽特小饼干》主料明细
低筋面粉80g奶粉20g木糖醇30g蛋黄2个
《宝宝版玛格丽特小饼干》调料明细
玉米淀粉40g油60g盐3g
《宝宝版玛格丽特小饼干》做法步骤
1
蛋黄过筛成末,很漂亮哦。这就要求前期蛋黄要煮透哦。2
面粉,淀粉,奶粉混合;油、盐,木糖醇混合后倒入粉类混合物里拌匀。以前用过60g面粉60g淀粉的方子,结果太酥,一碰就碎,于是改了方子。3
分成小球,一个大约6g左右4
放在烤盘上,用大拇指压扁。5
烤箱中层170℃十五分钟左右,注意观察颜色,微微发黄就好。酥性玛格丽特小饼
《酥性玛格丽特小饼》主料明细
黄油200g鸡蛋黄2个低筋面粉200g
《酥性玛格丽特小饼》调料明细
玉米淀粉200g糖粉40g盐1g
《酥性玛格丽特小饼》做法步骤
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黄油200g室温软化,加糖粉40g,盐1g,打发至颜色变浅。2
两个鸡蛋煮熟后去蛋黄勺子按压着过筛,过筛会让口感更为细腻,同时也好混匀。3
低筋面粉200g和玉米淀粉200g混合后过筛至刚才的黄油盆中。4
刮刀拌匀,揉成团装,放入保鲜袋中冷藏一小时5
烤盘垫油布或者油纸,分成一个个15g左右的小团,搓圆后用手指按压呈出自然地裂纹6
入烤箱。160度上下火,15分钟左右,等凉了会更好吃【香酥点心】——玛格丽特小饼
《【香酥点心】——玛格丽特小饼》主料明细
低筋面粉100g玉米粉(生粉)100g熟蛋黄碾碎2个黄油100g
《【香酥点心】——玛格丽特小饼》调料明细
《【香酥点心】——玛格丽特小饼》做法步骤
1
先将黄油与砂糖一起打发2
在打发好的黄油中加入熟蛋黄粉搅拌均匀3
把玉米粉和低筋面粉筛入4
把所有材料揉成面粉团5
把面粉团分成10g左右一个的小面团,放入冰箱冷藏20分钟左右。面团里有牛油,所以冷藏之后面团会发硬6
这时候取出来,用拇指轻轻一按,就出了玛格丽特小饼的形状。带上手套,按的时候面团上不会有指纹。烤箱170度预热5分钟后放入,上下火烤20分钟即可7
一般的做法,是揉成大面团之后放入冰箱冷藏1小时,取出后再分成小份,需要时间长,而且分成小份后,面团就不会那么硬,经常压不出裂痕。反正冷藏的目的是让面团发硬,所以我是先分成小份,再冷藏,再压。『超酥脆的』玛格丽特
《『超酥脆的』玛格丽特》主料明细
熟蛋黄4个低筋面粉200g软黄油200g
《『超酥脆的』玛格丽特》调料明细
糖粉120g玉米淀粉200g盐2g
《『超酥脆的』玛格丽特》做法步骤
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黄油先软化2
筛入糖粉搅拌均匀~3
加入碾碎后的蛋黄搅拌均匀4
筛入面粉和玉米淀粉~5
捏成面团之后搓成如图般大小的球球6
搓圆了放油纸上用食指压出自然裂纹即可不用压太平~7
准备烤箱预热上下火170度17分钟~玛格丽特的小饼干
《玛格丽特的小饼干》主料明细
黄油60g低筋面粉55g蛋黄2个
《玛格丽特的小饼干》调料明细
玉米淀粉50g糖粉根据个人喜好
《玛格丽特的小饼干》做法步骤
1
黄油软化……2
搅至顺滑~3
筛入糖粉,搅拌至顺滑~~4
加入事前做好的蛋黄碎5
筛入淀粉和低粉,揉团……6
成!7
有点儿糊了!8
不错哦!家常版——玛格丽特饼干
《家常版——玛格丽特饼干》主料明细
普通面粉120g蛋黄3个
《家常版——玛格丽特饼干》调料明细
玉米淀粉120g食用油80g白糖70g
《家常版——玛格丽特饼干》做法步骤
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将蛋黄、白糖、食用油一起打发。2
将面粉、淀粉倒入蛋液中,揉成面团。保鲜膜包上饧半个小时。3
面搓成小球放在烤盘上,用大拇指将其按成图上的样子。放入烤箱150度,15-20分钟。(因为烤箱不同,温度自己掌握。我家的烤箱温度偏高)4
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