全麦面包的好处，不用多说了，这些年随着大家对健康的日益关注，全麦类的食品越来越受欢迎，看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置，就很能说明问题。
不过，全麦面包的问题也不少。真正的全麦面粉做的面包，口感是相当的不好的。粗糙，不蓬松，不松软。所以，市面上几乎很少看到全部由全麦面粉制作的面包。为了口感的需要，我们把全麦面粉和普通面粉掺和起来做出更松软可口的全麦面包，这个无可厚非。但问题在于，国家对全麦面包的全麦含量没有要求。哪怕全麦含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包，但实际上，此时所谓的全麦，已经没有了任何意义。
另外，单单这个全麦面粉，问题也不少。
有人问了，全麦面粉还能有什么问题吗？
OK，我们来探究一下小麦的成分。整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成，麸皮含有丰富的纤维素；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质；胚乳则是小麦的主要构成部分，含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉，自然就是将整颗小麦磨粉制成的，包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麸皮的口感粗糙，以前的人们没有认识到它的营养价值，磨粉的时候一般被去除，当饲料了。
而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。
所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。
再回过头来，我们就明白，为什么很多厂商都不愿意生产真正的全麦面粉了。
于是，市场上就出现了很多滥竽充数的全麦面粉不是将整颗小麦磨成粉，而是把加工好的精细面粉，重新添加一些麸皮，制成的全麦粉。
这种全麦粉，失去了全麦本身的意义，自然也达不到我们吃全麦食品的初衷。然后可悲的是，现在市场上大部分的全麦食品，都是由这类面粉制成的。
所以，在这里提醒一下大家。当我们购买全麦面粉的时候，一定要看清楚配料表里的成分标示。只有完整的小麦磨成的粉，才能称为真正的全麦面粉，而那些成分表里写着小麦、麸皮之类的面粉，就很可疑了。
另外，全麦面粉一般是淡黄色或者更深的颜色。如果你买到的全麦面粉是又细又白的面粉，而里面飘着大片大片的麸皮的话，很不幸，这很可能就是由普通精面粉后期掺入麸皮的假全麦了。
最理想的情况是：如果你有在乡下的亲戚或朋友，让他们用新小麦帮你现磨一袋货真价实的全麦粉，再天然不过，再实在不过。在现在这个年代，即使是小小的一袋面粉，也让人放不下心啊！
【全麦土司的做法】(参考分量：450克土司盒一条)
配料：高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克
烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。
全麦土司烘焙制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
烘焙小贴士：
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。
5、面包制作的基本原理请看面包新手攻略，详细的手工揉面过程请看这里。
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全麦土司（中种）
好久没做面包了，过年从老家带回了好多面食，早餐净吃那些了，有点腻了，换换口味吧，做了个全麦土司，早晨切片夹上煎鸡蛋生菜抹上果酱。。。儿子很喜欢吃这口，而且不油腻比吃油炸的食品健康多了。。。
全麦土司（中种）的主料：
高筋粉(210克)即发干酵母(3克)水(126克)全麦面粉(90克)红糖(18克)全麦土司（中种）的调料：
盐(6克)奶粉(12克)水(66克)黄油(12克)做全麦土司（中种）所需厨具：
电烤箱全麦土司（中种）的做法步骤
1、中种材料放一起揉成团，放温暖处发酵至4--5倍，将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟
2、将松弛好的面团平分成两份，滚圆后松弛15分钟
3、将每一个面团擀成椭圆形
4、翻面后自上而下1/3处向内折
5、将底边压薄后自上而下卷成筒状
6、做好的面团放到土司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
7、发酵到9分满
8、放到预热好的烤箱中进行烤制，190度下层上下火40分钟（这是自由的温度）我的是133度50分钟放在底层
小窍门：1，一般用中种法做全麦土司面包时，全麦面粉放在主面团中
2，烤制温度各家烤箱不同所以仅供参考
全麦土司面包
全麦土司面包的做法
1.备各种食材。
1.备各种食材。
2.几种食材放面包机桶里，黄油先不要放。盐+糖对角放。中间放酵母粉。启动揉面程序20分钟，
2.几种食材放面包机桶里，黄油先不要放。盐+糖对角放。中间放酵母粉。启动揉面程序20分钟，
3.一程序过后+软化的黄油。（我这黄油放的少，按食材配比应该是25克，给减去一半，10左右） 继续启动揉面，
3.一程序过后+软化的黄油。（我这黄油放的少，按食材配比应该是25克，给减去一半，10左右） 继续启动揉面，
4.揉两个程序后，出手套膜状。薄如纸。继续揉几分钟后，放面包机里发酵。
4.揉两个程序后，出手套膜状。薄如纸。继续揉几分钟后，放面包里发酵。
5.发面过程差不多两小时，面发的非常好，发酵至够三倍大哦。再次启动揉面程序揉10分钟。也就是给面团排排气。
5.发面过程差不多两小时，面发的非常好，发酵至够三倍大哦。再次启动揉面程序揉10分钟。也就是给面团排排气。
6.取出面团分割三等份剂子，揉匀醒发10多分钟。取一面剂搓条，
6.取出面团分割三等份剂子，揉匀醒发10多分钟。取一面剂搓条，
7.擀成长舌状。
7.擀成长舌状。
8.从任意一头卷起，
8.从任意一头卷起，
9.依次做好另外两个，放土司盒里。准备二次醒发。
9.依次做好另外两个，放土司盒里。准备二次醒发。
10.醒发好至七、八满。预热烤箱180度、5分钟。送入烤箱，180～185度烤40分钟左右。
10.醒发好至七、八满。预热烤箱180度、5分钟。送入烤箱，180～185度烤40分钟左右。
11.时间到，烤至颜色还可以吧，
11.时间到，烤至颜色还可以吧，
12.放凉一会脱模，
12.放凉一会脱模，
13.侧面图。这张最清楚了。
13.侧面图。
14.有点拉丝哦，非常筋道，
14.有点拉丝哦，非常筋道，
15.成品图。
15.成品图。
面包机做全麦土司
全麦土司是我最喜欢的一种土司，健康营养美味，尤其适合老年人，我每周都会给爸妈做一个这样的土司。这此用柏翠面包机试用全过程制作全麦土司，我感觉非常好！烘焙出来的全面土司柔软、美味，我都禁不住想给爸妈也买一个这样的面包机了！后开想想，还是由我来做吧，因为，我做出来的面包，毕竟饱含着一份爱心呢！
面包机做全麦土司的主料：
高筋面粉(195克)全麦面粉(100克)快速干酵母(5克)水(180克)盐(4克)糖(25克)奶粉(12克)橄榄油(25克)面包机做全麦土司的调料：
无做面包机做全麦土司所需厨具：
电烤箱、面包机面包机做全麦土司的做法步骤
1、1.准备好材料。
2、2.面包桶内倒入水。
3、3.倒入白糖。
4、4.倒入盐。（糖和盐不要在一个位置）
5、5.倒入奶粉。
6、6.倒入全麦粉。
7、7.倒入高粉。（或者将全麦粉和低粉混合均匀一起倒入面包桶）
8、8.在面粉中间压一个小孔，倒入发酵粉。
9、9.启动和面程序，15分钟即可（这款面包机很是给力的），倒入橄榄油。
10、10.再次启动和面程序，15分钟即可（全麦面粉达到扩展阶段就可以了）。
11、11.在面包桶内发酵或者拿出来在室温发酵至两倍大。（我做面包的时候室温是二十度，就拿出来了）
12、12.发酵好的面团排气后分割成三等分，滚圆，静置10分钟。
13、13.取一个面团，从中间向两边擀成椭圆形。
14、14.翻面，自上而下卷起来，要卷紧哦。
15、15.放入面包桶，启动发酵程序。（夏季室温即可）
16、16.面团发酵至2-3倍大，启动烘烤功能，30-35分钟，中色。
全麦面包
材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200，烤10分钟上色以后转为180继续烤30分钟烘焙网
全麦吐司
好久没有吃超市买的面包了，不过总吃白吐司，也该换换口味了。买来了全麦粉，混合普通的面包粉制成全麦吐司，口感上没有了超市里欧包那么硬，同时又比白吐司多了全麦粉，吃起来更健康。
全麦吐司的主料：
面包粉(200克)全麦粉(100克)蛋液(25克)牛奶(150克)盐(3克)糖(40克)酵母(4克)黄油(25克)全麦吐司的调料：
无做全麦吐司所需厨具：
电烤箱、面包机全麦吐司的做法步骤
1、除黄油外的材料，按照先液体后粉类的顺序投入面包桶
2、一个揉面程序后，加入切成小块的黄油，再进行一个揉面程序
3、揉面结束后发至两倍大
4、排气后分成3份，松弛15分钟
5、取一份擀成椭圆
6、反过来后卷起来，收口朝下
7、依次做好每一份，放入吐司模内
8、放入烤箱二次发酵，下面放一盘热水。待发至9分满时盖上盒盖。烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。烤好后脱模冷却。
全麦面包的做法
我特别喜欢粗粮，不论是做米饭、馒头，还是做面包、蛋糕等，我都喜欢加进去一部分粗粮，一是喜欢里面的营养，二是时间长了，也喜欢上了它的口感。这次从网上买来农家自磨的全麦粉，就拿来试试做面包。
主料
高粉350克全麦粉250克辅料
蛋2个水250克糖30允盐4克酵母7克黄油30克全麦面包的做法步骤
1.除黄油外的所有原料放入面包机中，搅拌至成团。然后加入切成小块的黄油，搅拌至完全阶段，即拉开后能成大片结实的薄膜。
2.盖上保鲜膜，在面包机中发酵至两倍大，手沾高粉插入，洞洞不回缩。
3.取出，排气，揉成圆形。
4.平均分成六份，整形成圆形。我这是一次做两个吐司，如果做一个，就分成三分，但是原料份量也要想应减半。
5.搓成长条形，盖上保鲜膜放松十分钟。
6.再搓成长约15厘米的长条形，三个一组放好。
7.编成辫子。
8.放入吐司盒中。
9.放入温暖的地方，发酵至两倍大，约吐司盒的八九分满。
10.放入预热180度的烤箱，烤40分钟，拿出，脱膜，放凉。
小贴士
最后烤的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。(展开)
做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦土司的做法---今天你全麦了吗？》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦面包的做法烤箱专题！感谢您的阅读！