食材明细
主料高筋粉175克干酵母2克水113毫升
辅料全麦粉75克水63毫升白砂糖15克盐5克奶粉5克黄油16克蛋清液适量
原味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
圆顶全麦土司的做法步骤
1
发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升2
将所有材料倒入碗中，3
揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时4
主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克5
将水倒入全麦粉中6
拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右7
酵面发酵完成8
将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶9
启动和面程序，搅拌13分钟10
加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟11
成能拉出薄膜的面团12
放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大13
取出，滚圆，松弛20分钟14
翻面，压扁15
将两边向中间对合，捏紧接口16
压平17
擀至约40厘米长18
折三折后压平，排气19
卷起20
捏紧接口21
放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右22
面团长至盒口，表面刷蛋清液，23
放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟24
表面金黄，出炉25
立即脱模晾凉