食材明细
主料鸡蛋3个（单个毛重45~50g）低筋面粉50g牛奶40g细砂糖30~35g无味液体油30g柠檬汁数滴细盐两根手指捻起的量
B细砂糖15g无味液体油15g柠檬汁数滴细盐两指指尖捻起的量鸡蛋1.5个（单个毛重50g）低筋面粉25g牛奶20g
C细砂糖10g柠檬汁数滴朗姆酒3ml淡奶油120ml抹茶粉少许（可省略）糖粉少许（可省略）各种鲜果适量
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
鲜果裸蛋糕的做法步骤
1
准备好制作戚风蛋糕的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。我因为烤之前还不知道上层的蛋糕应该用多大的，所以只准备了6寸戚风蛋糕的量；2
将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；3
蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态；4
加入过筛的盐和低筋面粉；5
用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用；6
蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖（A），继续打发。图中为第二次加入细砂糖后，打发至湿性发泡的状态；7
加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角；8
看一下此时的蛋清状态，非常细腻有光泽；9
烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀；10
再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；11
用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡；12
将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡；13
预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。前辈用的是160，我烤到最后5分钟，有稍稍开裂，所以大家可以调低到155度；14
烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存；15
依照同样的方法，使用材料（B）,制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15~20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5~7cm，我分了3+2+2的三层，4寸的因为入模的面糊稍多，最后有8cm，所以分了2cm的4片；16
准备好夹馅和装饰用材料（C）。水果没有用完；17
干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁；18
.用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路；19
取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油；20
用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油；21
筛上一些抹茶粉；22
盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作；23
叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同；24
叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃啦~~25
吃的时候，将锯齿刀放在火上稍稍加热，然后再切蛋糕。每切一刀，都要将刀刃擦干净，重新加热后，再切下一刀。这样切出来的蛋糕，会整齐漂亮。