食材明细
主料蛋黄35g蛋白140g低筋粉90g热水60ml玉米油30ml香草糖70g淡奶油200ml
辅料泡打粉1小勺盐1/4小勺塔塔粉1/4小勺朗姆酒10ml开心果几粒草莓几个
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
奶油草莓蛋糕的做法步骤
1
蛋黄加朗姆酒搅散，热水与玉米油充分搅拌混合均匀后缓缓加入蛋黄，搅匀。2
蛋白加盐、塔塔粉和50g糖，打发。烤箱200度预热。3
蛋白霜与蛋黄混合，筛入混合的低筋粉与泡打粉，大幅度翻拌均匀。4
烤盘里铺好硅油纸，倒入面糊，轻轻震出大气泡，刮平表面。5
200度，下层，上下火烤30分钟左右。取出后，轻按有弹性、用温度计的金属棒插进去是热的且拔出来不带面糊即可盖一张油纸，在烤架上倒扣放冷。放冷后撕去油纸。6
草莓洗净用纸巾吸干水分，一部分切厚片，一部分劈成两半，再用纸巾吸干水分。开心果刮去外皮捣碎。淡奶油加20g香草糖打发。7
放冷的蛋糕坯用6寸慕斯圈压出印子，切出形状并分成两片。将其中一片坯子放在表花台上，在其中一片上抹上一层打发奶油，铺上草莓片再抹奶油。盖上另一片，再抹奶油，并转动转台涂抹均匀。8
取一个小的心形饼干模放在蛋糕中央，在中间撒上捣碎的开心果。将剩余奶油装入装好花嘴的裱花袋，沿着饼干模挤一圈奶油花，再拔掉饼干模。再在蛋糕外围挤几个奶油圈，放上切好的草莓即可。