食材明细
主料蛋糕粉80克蛋黄5个蛋白5个蛋黄用棉花糖10克蛋白用棉花糖45克玉米油50克牛奶50克柠檬液几滴
辅料食盐2克
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
棉花糖戚风蛋糕的做法步骤
1
找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。2
取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。3
转化成焦糖糖浆。4
盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。5
倒入50克的玉米油搅拌均匀。6
倒入50克的牛奶搅拌均匀。7
在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。8
用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。9
打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。10
当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。11
当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。12
蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。13
舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。14
再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。15
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。16
倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。17
倒扣模具，准备脱模。18
成品图。