食材明细
主料金龙鱼糕点用小麦粉60克65克带壳鸡蛋4个淡奶油120克
辅料蛋白用细砂糖50克奶油用白糖10克玉米油40克凉水40克人工红色素2滴
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度
喜庆蛋糕卷的做法步骤
1
蛋糕材料准备好，我用的是凉水，可以用等量的牛奶来代替，蛋糕口味更醇香；如果不在乎色彩是否艳丽，可以用植物色粉来代替人工色素；2
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的静盆中；3
蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉，搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅流下，细腻无颗粒状；放一旁备用；4
蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯角；5
先将烤箱预热160度，再来处理蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；6
取两刮刀蛋糕糊入小碗中，再滴两滴红色素，用小勺搅拌均匀；7
将红色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹，入预热好的烤箱中层，160度烤1分钟；8
将烤盘取出，原味的蛋糕糊倒在烤盘内，表面用刮板刮平，再次送入烤箱中层，160度，35分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整；9
出炉后端起烤盘轻震两下，拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上，撕去四边的油纸，表面盖一张干净油纸，5分钟后撕掉底部油纸；10
晾蛋糕时打发淡奶油，白糖是奶油量的10%左右，用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了；11
蛋糕片修掉四边，将奶油抹在蛋糕片表面，近处的厚一些，远处收尾处可薄薄一层；12
从怀里向外的方向卷起来，用油纸包好，入冰箱冷藏保存至少30分钟，拿出切片食用。13
柔软香甜的蛋糕卷。