食材明细
主料高筋面粉335g
辅料水250g蛋表面需要的蛋液1个牛奶约70g普洱茶根据口味半坨到一坨
配料糖30g盐半茶勺干酵母5g黄油30g
其他口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
汤种普洱土司的做法步骤
1
汤种:将水与面粉充分混合均匀。加热到60度的样子,不停搅拌,直到汤种成为婴儿米糊似的状态,搅拌时可以看到搅拌的痕迹。一定要不停搅拌,不然会糊底。2
取90g汤种,与其他所有材料除了黄油和普洱茶,一起放入料理机中。低速搅拌2分钟,然后高速3分钟。然后黄油切成小块,加入到料理机种,低速1分钟,高速4-5分钟。此时面团有精神,可以拉出一定薄膜。3
小坨普洱,找一把坏了也不心疼的刀,刮下半坨来,成粉末状。4
将普洱茶粉末加入到料理机种,低速搅拌均匀。此时面团光滑,看得到普洱茶均匀分布的小黑点。5
将面团放入容器,盖上盖,在温暖的地方发酵1小时左右,直到面团增长到2-3倍大。然后将面团取出,用手或者擀面杖擀成长方形。将长方形沿着长边,在1/3和2/3处折起来。6
将此时的长卷分成两等分,分别搓成合土司模一样的长,放入刷了黄油的模具中。7
再次发酵至面团充满差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,35分钟。