食材明细
主料高粉270克细砂糖35克动物性鲜奶油30克牛奶27ml汤种92克盐4克酵母粉5克全蛋液43克黄油25克
汤种清水100克面粉20克
辅料芝麻数粒
刷面蛋黄液少许
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
汤种毛毛虫面包的做法步骤
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汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。2
把出黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的3
活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段4
完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。5
面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。6
发酵好的面团等分成6份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果7
在醒面的过程中，可以准备些毛毛虫里面材料8
醒面后擀成椭圆形。9
包入馅料后，用到切成八爪鱼的形状，再依次包好10
依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右，根据室温随时观察，这是第一次做的图，这次没拍11
已经发酵至2.5倍大了，表面刷上鸡蛋液，再用芝麻点上毛毛虫眼睛12
烤箱上下火180度，烤20分钟，烤至表面金黄，后边5分钟要随时观察，每个烤箱温度有差异。13
还可以根据洗好做成其它形状，例如把面团中间切口，塞进黄油条，会有裂纹效果。14
摆盘，可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。WWW.Hp299.coM15
放冰箱应该三五天没事，一般也没放过那么久。分给朋友，剩下两个当早餐。